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Les bananes flambées sont un dessert servi chaud, préparé à la poêle avec du beurre, du sucre, des raisins secs et du rhum ambré. Les bananes sont d’abord dorées, puis enrobées d’un sirop parfumé au citron et à la cannelle avant le flambage. La cuisson courte conserve leur cœur fondant, tandis que les raisins apportent une texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les bananes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se défassent et disposez-les sur une assiette.
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le mousser puis prendre une légère couleur noisette, sans le brûler. Remuez avec une spatule pour répartir la chaleur.
Ajoutez les raisins secs et le sucre dans la poêle, puis mélangez pour les enrober. Laissez le sucre fondre doucement jusqu’à obtenir un sirop léger et surveillez-le pour qu’il reste sirupeux, sans caraméliser à l’excès.
Posez les demi-bananes côté coupé vers le bas et laissez-les colorer sans trop les manipuler pendant environ 2 à 3 minutes. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées. Ajustez la chaleur si le sucre brunit trop.
Hors du feu, versez le jus de citron sur les bananes et saupoudrez la cannelle. Inclinez délicatement la poêle pour que le sirop enrobe chaque morceau et que les raisins libèrent leurs parfums.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le rhum ambré et laissez reposer quelques secondes. Éteignez la hotte, éloignez les courants d’air et flambez prudemment avec une longue allumette ou en inclinant légèrement la poêle vers la flamme. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même avant de poursuivre.
Remettez brièvement la poêle sur feu très doux si la sauce doit être homogénéisée. Déposez les bananes sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce aux raisins et servez sans attendre, notamment si vous ajoutez une glace.
Suggestion de service : accompagnez les bananes d’une glace vanille ou de crème fouettée. Ajoutez éventuellement des éclats de biscuits croquants ou du zeste d’orange.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une glace vanille, de la crème fouettée ou un yaourt grec ferme : leur fraîcheur contraste avec le fruit chaud et le sirop. Un vin doux naturel ou un rhum vieux légèrement frais convient aussi. Des amandes effilées torréfiées, du zeste d’orange ou des biscuits ajoutent du croquant ; une salade verte acidulée peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le dessert dès la fin du flambage. Le lendemain, le rhum et la cannelle seront plus marqués, mais la banane sera moins ferme et davantage imprégnée de sirop. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec le reste du beurre pour assouplir le sirop. La congélation est déconseillée : la banane perdrait sa texture et la sauce deviendrait granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
