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1
Commencez par peler les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur; si elles sont très mûres, travaillez délicatement pour éviter qu’elles ne se défassent. Disposez-les sur une assiette pendant que vous préparez le reste.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; laissez-le mousser puis prendre une légère couleur noisette sans brûler afin d’apporter une note toastée à la sauce. Remuez la matière grasse à l’aide d’une spatule pour répartir la chaleur uniformément.
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3
Ajoutez les raisins secs et le sucre roux dans la poêle et mélangez pour bien enrober les fruits secs; laissez le sucre fondre doucement jusqu’à obtenir un sirop léger qui enrobera les bananes et apportera brillance et onctuosité. Surveillez la consistance pour qu’elle reste sirupeuse, pas caramélisée à l’excès.
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4
Posez les demi-bananes côté coupé vers le bas dans la poêle et laissez-les colorer sans trop manipuler pendant environ 2 à 3 minutes, puis retournez-les et prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et une légère croûte dorée à l’extérieur. Ajustez la chaleur pour éviter que le sucre ne brûle.
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5
Versez le jus de citron sur les bananes et saupoudrez la cannelle en poudre; le citron va équilibrer la douceur et révéler les arômes de la cannelle. Mélangez délicatement la poêle en inclinant pour que le sirop enrobe bien chaque morceau et que les raisins libèrent leurs parfums.
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6
Retirez la poêle du feu puis ajoutez le rhum ambré; laissez reposer quelques secondes pour que l’alcool se mélange au sirop. En tenant la poêle par la poignée longue et en veillant à l’absence de courants d’air, flambez prudemment le rhum en inclinant légèrement la casserole vers la flamme ou en approchant une longue allumette. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même; cela caramélisera légèrement la surface et concentrera les arômes.
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7
Remettez brièvement la poêle sur feu très doux si la sauce a besoin d’être homogénéisée, puis déposez les bananes sur des assiettes chaudes en nappant de la sauce aux raisins. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid si vous ajoutez une glace ou pour conserver la texture fondante des fruits.
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8
Suggestion de service : accompagnez ce dessert d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème fouettée pour un mariage de textures et températures; parsemez éventuellement d’éclats de biscuits croquants ou de zeste d’orange pour une touche de fraîcheur et de croquant.