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1
Commencez par peler les bananes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se défassent et disposez-les sur une assiette.
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2
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le mousser puis prendre une légère couleur noisette, sans le brûler. Remuez avec une spatule pour répartir la chaleur.
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3
Ajoutez les raisins secs et le sucre dans la poêle, puis mélangez pour les enrober. Laissez le sucre fondre doucement jusqu’à obtenir un sirop léger et surveillez-le pour qu’il reste sirupeux, sans caraméliser à l’excès.
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4
Posez les demi-bananes côté coupé vers le bas et laissez-les colorer sans trop les manipuler pendant environ 2 à 3 minutes. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées. Ajustez la chaleur si le sucre brunit trop.
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5
Hors du feu, versez le jus de citron sur les bananes et saupoudrez la cannelle. Inclinez délicatement la poêle pour que le sirop enrobe chaque morceau et que les raisins libèrent leurs parfums.
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6
Retirez la poêle du feu, ajoutez le rhum ambré et laissez reposer quelques secondes. Éteignez la hotte, éloignez les courants d’air et flambez prudemment avec une longue allumette ou en inclinant légèrement la poêle vers la flamme. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même avant de poursuivre.
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7
Remettez brièvement la poêle sur feu très doux si la sauce doit être homogénéisée. Déposez les bananes sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce aux raisins et servez sans attendre, notamment si vous ajoutez une glace.
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8
Suggestion de service : accompagnez les bananes d’une glace vanille ou de crème fouettée. Ajoutez éventuellement des éclats de biscuits croquants ou du zeste d’orange.