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Ce velouté associe des épinards, des pommes de terre et de l'oignon cuits dans du bouillon, puis mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. La pomme de terre donne de la tenue à la soupe, tandis que la crème fraîche l'adoucit en fin de préparation. L'huile d'olive sert à faire suer l'oignon et peut aussi apporter une touche finale. Servi chaud, ce potage convient en entrée ou comme repas léger avec des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les épinards sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les en les pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer. Réservez.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers. Si vous préparez la suite plus tard, plongez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés, selon la texture souhaitée.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans le colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage une odeur douce.
Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Incorporez les épinards en plusieurs fois, en les laissant réduire entre chaque ajout.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire. Mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse ; ajoutez un peu de bouillon si elle paraît trop épaisse.
Remettez la soupe à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez d'un filet de crème ou d'un peu d'huile d'olive, ou ajoutez des croûtons dorés pour apporter du croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Des croûtons dorés à l'huile d'olive apportent le croustillant qui manque au velouté. Un vin blanc sec et vif équilibre sa rondeur. Une salade de betteraves rôties et de fromage de chèvre convient en entrée, tandis qu'un poisson grillé au citron prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Un film alimentaire au contact limite l'altération de la couleur. La crème fraîche peut épaissir au froid : détendez la soupe avec un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un sac de congélation en chassant l'air et congelez-la jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
