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1
Nettoyez les épinards en les passant sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les bien en les pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer ; réservez.
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2
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide si vous préparez la suite plus tard, afin d'éviter qu'elles ne brunissent.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des lamelles fondront plus et donneront de la douceur, des dés apporteront un léger contraste de texture.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen puis faites-y suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux; ce processus développe la saveur de base de la soupe.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis incorporez les épinards en plusieurs fois en les laissant réduire entre chaque ajout pour gagner de la place et intégrer les feuilles uniformément.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur en vérifiant avec la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender : procédez par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse, en vérifiant la texture et en ajustant la consistance avec un peu de bouillon si elle vous semble trop épaisse.
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8
Remettez la soupe à feu très doux, incorporez la crème fraîche légère en fouettant pour l'émulsionner et obtenir une onctuosité délicate ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin.
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9
Servez la soupe bien chaude en la versant dans des bols préchauffés, décorez d'un filet de crème ou d'un soupçon d'huile d'olive pour brillance et arôme, ou ajoutez des croûtons dorés pour un contraste de texture.