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1
Nettoyez les épinards sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les en les pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer. Réservez.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers. Si vous préparez la suite plus tard, plongez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.
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3
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés, selon la texture souhaitée.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans le colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage une odeur douce.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Incorporez les épinards en plusieurs fois, en les laissant réduire entre chaque ajout.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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7
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire. Mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse ; ajoutez un peu de bouillon si elle paraît trop épaisse.
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8
Remettez la soupe à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez d'un filet de crème ou d'un peu d'huile d'olive, ou ajoutez des croûtons dorés pour apporter du croustillant.