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Le Kvæfjordkake est un gâteau norvégien composé d’une base moelleuse, d’une meringue dorée aux amandes et d’une crème vanillée. Sa texture repose sur le contraste entre le craquant de la meringue, le biscuit beurré et la chantilly légère. Il se sert entièrement refroidi, avec la crème ajoutée au dernier moment pour préserver les textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 175 °C, avec la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et mesurer tous les ingrédients avant de commencer.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre et sec, au batteur à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre en poudre en trois fois, puis fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Crémer le beurre ramolli avec le reste du sucre et une partie du sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légère. Ajouter les jaunes un à un. Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer en alternant avec le lait, sans trop travailler la pâte.
Étaler la pâte sur la plaque avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère, en formant un rectangle d’environ 20 × 20 cm. Lisser la surface, puis taper légèrement la plaque pour chasser les bulles d’air.
Répartir immédiatement les blancs montés sur la pâte, en couche uniforme et sans les comprimer. Parsemer aussitôt les amandes effilées bien sèches et légèrement toastées sur toute la surface.
Enfourner pendant environ 12–15 minutes. Sortir la plaque lorsque la meringue est dorée et légèrement craquante, tandis que la base reste cuite mais moelleuse. Laisser tiédir quelques minutes, puis transférer sur une grille et refroidir complètement.
Chauffer doucement le lait avec l’extrait de vanille jusqu’au frémissement, sans le faire bouillir. Laisser infuser quelques minutes hors du feu, puis refroidir complètement. Fouetter la crème fraîche épaisse froide en chantilly souple, sans la rendre granuleuse.
Incorporer le lait vanillé refroidi à la chantilly en trois fois, avec des mouvements enveloppants. Ajouter progressivement le reste du sucre vanillé, puis goûter : la crème doit être onctueuse, légère et parfumée.
Couper le gâteau refroidi en parts ou en carrés avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque coupe. Napper ou accompagner généreusement chaque portion de crème vanillée au moment du service, pour préserver le croustillant de la meringue.
Plats de résistance de saison
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Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
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Cabillaud à la provençale et olives
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Daurade rôtie au citron et tomates
Moules au Pastis et Crème
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Poivrons farcis au paprika
Rognons de veau crémeux au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un muscat léger, dont la fraîcheur accompagne la vanille sans alourdir le dessert. Des framboises fraîches ou des poires poêlées au citron apportent une note acidulée qui équilibre le beurre et la crème. Un thé noir léger ou un thé vert au jasmin souligne les amandes et la vanille. Pour une fin plus désaltérante, proposer un sorbet citron-basilic, qui atténue la douceur persistante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique haute pour ne pas écraser les amandes. Si la crème est exposée, poser un film alimentaire directement à sa surface pour éviter qu’elle ne forme une pellicule sèche. Les restes se gardent au maximum vingt-quatre heures. Le biscuit devient plus fondant après quelques heures, mais la meringue perd progressivement son craquant au contact de l’humidité. Sortir le gâteau dix minutes avant de le déguster pour assouplir le biscuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
