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1
Commencez par préparer les ingrédients : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 2,5–3 cm ; émincez l'oignon en fines lamelles, puis pelez et hachez finement l'ail.
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2
Taillez l'échine de porc en dés homogènes de 2 cm de côté, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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3
Chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites dorer les dés de porc en une seule couche, sans les remuer constamment, jusqu'à obtenir une croûte ambrée sur chaque face. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
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4
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en raclant les sucs au fond avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.
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5
Remettez les dés de porc dans la cocotte et mélangez-les avec les sucs d'oignon et d'ail. Incorporez la pâte de curry en la travaillant contre la viande, puis chauffez une minute pour en intensifier le parfum sans la brûler.
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6
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille en grattant le fond, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Portez à frémissement, ajoutez les pommes de terre, ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
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7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes. Enfoncez la pointe d'un couteau dans une pomme de terre : elle doit être fondante sans se déliter complètement. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère. Si elle réduit trop vite, baissez le feu ou ajoutez un trait d'eau chaude.
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8
En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer deux à trois minutes. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le curry.