Curry de porc onctueux aux pommes de terre

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients de manière ordonnée : épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2,5–3 cm afin qu'ils cuisent uniformément ; émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer pleinement ses arômes.
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   Taillez l'échine de porc en dés homogènes d'environ 2 cm de côté pour garantir une cuisson simultanée ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du saisissement.
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   Chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante ; faites dorer les cubes de porc en une seule couche, sans les remuer constamment, jusqu'à obtenir une croûte ambrée sur chaque face — cela développera des saveurs de caramelisation. Retirez la viande et réservez sur une assiette.
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   Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère couleur dorée, en raclant les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour intégrer toutes les saveurs. Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que son parfum se libère, sans le brûler.
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   Remettez les cubes de porc dans la cocotte, mélangez pour les enrober des sucs d'oignon et d'ail, puis incorporez la cuillère à soupe de pâte de curry en la travaillant bien contre la viande : chauffez une minute pour torréfier légèrement les épices et intensifier leur parfum.
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   Versez le lait de coco et le bouillon de volaille dans la cocotte en grattant le fond pour dissoudre les sucs et la pâte de curry, puis mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène ; portez à frémissement. Ajoutez immédiatement les morceaux de pommes de terre, ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement et assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu.
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   Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25–30 minutes : vérifiez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'un couteau — elles doivent être fondantes sans se déliter complètement — et la sauce doit légèrement s'épaissir et nappée la cuiller. Si la sauce réduit trop vite, baissez le feu ou ajoutez un trait d'eau chaude.
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   En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement en goûtant la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire ; retirez du feu et laissez reposer deux à trois minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry pour apporter une fraîcheur herbacée et lumineuse qui contraste avec la rondeur du lait de coco.