-
1
Préchauffez le four à 160°C. Émincez l'oignon, coupez la carotte en rondelles régulières et hachez l'ail. Salez et poivrez légèrement les cuisses de canard, sur la peau et la chair.
-
2
Chauffez une cocotte adaptée au four à feu moyen avec l'huile d'olive et une partie du beurre. Quand le mélange mousse sans fumer, déposez les cuisses côté peau. Laissez colorer sans les bouger jusqu'à obtenir une peau dorée.
-
3
Retournez les cuisses et faites dorer l'autre face jusqu'à ce qu'une croûte légèrement croustillante se forme. Transférez-les sur une assiette et réservez-les brièvement.
-
4
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le suer en grattant les sucs avec une spatule. Ajoutez la carotte et l'ail, puis poursuivez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans trop les colorer.
-
5
Remettez les cuisses dans la cocotte avec le thym, le laurier et le persil. Versez le vin rouge, grattez le fond, puis portez à frémissement pour le faire réduire légèrement.
-
6
Salez et poivrez, puis goûtez le jus pour ajuster l'assaisonnement. Couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pour une cuisson lente, jusqu'à ce que la viande soit tendre et imprégnée du jus.
-
7
À mi-cuisson, ouvrez la cocotte et vérifiez le niveau de liquide. Si nécessaire, arrosez les cuisses avec le jus, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement de l'os.
-
8
Sortez la cocotte du four, retirez les cuisses et laissez-les reposer dix minutes. Retirez le bouquet garni. Faites réduire le jus sur feu vif quelques minutes si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement et émulsionnez avec le reste du beurre.
-
9
Servez les cuisses bien chaudes, nappées de leur jus réduit, avec des légumes braisés ou des pommes de terre vapeur. Gardez les morceaux entiers pour préserver la peau fondante et la chair confite.