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Ce clafoutis associe une pâte fine à base d’œuf, de lait écrémé et de farine à des fruits rouges acidulés. L’édulcorant apporte la douceur, tandis que l’extrait de vanille arrondit leur fraîcheur. La préparation cuit directement sur les fruits, qui deviennent fondants et parfument l’appareil. À la sortie du four, le centre reste légèrement tremblotant avant de se raffermir en refroidissant. Ce dessert se sert tiède, démoulé ou directement dans son moule, et convient lorsqu’on recherche une texture fondante sans matière grasse ajoutée dans la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule ou chemisez-le de papier cuisson si vous craignez l’adhérence.
Versez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez l’édulcorant et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement avec une maryse ou un fouet souple, en mélangeant juste assez pour obtenir une préparation sans grumeaux.
Ajoutez le lait écrémé en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. Parfumez avec l’extrait de vanille : la pâte doit être fluide, plus liquide qu’une pâte à gâteau, mais assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Répartissez les fruits rouges rincés et égouttés dans le fond du moule, en une couche régulière et sans trop les serrer.
Versez doucement la préparation sur les fruits en partant du centre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 22–26 minutes. Le clafoutis doit être légèrement doré sur les bords et encore un peu tremblotant au centre ; il se raffermira en refroidissant.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10–15 minutes. Démoulez-le si désiré ou servez-le directement à la cuillère.
Plats de résistance de saison
Volaille acidulée au basilic
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Escalopes de dinde dorées
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Limande dorée au beurre noisette et citron
Bar Croustillant sous Écailles de Pommes de Terre
Tomates rôties à la brandade
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Tourte de bœuf aux champignons
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une compotée de rhubarbe au gingembre : son acidité prolonge celle des fruits rouges et sa chaleur rappelle la vanille. Un thé vert au jasmin accompagne le dessert sans l’alourdir. Une cuillerée de yaourt grec fouetté au zeste de citron apporte une note crémeuse et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact ou rangez-le dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et préserver le moelleux. Il se conserve deux à trois jours ; les fruits peuvent alors diffuser davantage leur parfum et la pâte devenir plus ferme. Pour une garde prolongée, congelez les portions dans un contenant adapté, puis laissez-les revenir rapidement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
