-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez légèrement ou chemisez le moule avec du papier cuisson si vous craignez l’adhérence.
-
2
Versez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez l’édulcorant et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer le clafoutis sans matières grasses supplémentaires.
-
3
Tamisez la farine au-dessus du saladier puis incorporez-la progressivement en mélangeant avec une maryse ou un fouet souple pour éviter les grumeaux, en effectuant des gestes enveloppants pour conserver l’air incorporé.
-
4
Ajoutez le lait écrémé en trois fois tout en fouettant entre chaque ajout afin d’obtenir une pâte lisse et fluide ; parfumez avec l’extrait de vanille et rectifiez la texture : elle doit être plus liquide qu’une pâte à gâteau mais assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
-
5
Répartissez les fruits rouges rincés et égouttés dans le fond du moule en une couche régulière, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop serrés pour permettre à l’appareil de bien les envelopper pendant la cuisson.
-
6
Versez la préparation doucement sur les fruits en partant du centre pour éviter de les déplacer, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
-
7
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 22–26 minutes ; surveillez la coloration : le clafoutis doit être légèrement doré sur les bords et encore un peu tremblotant au centre, il prendra de la fermeté en refroidissant.
-
8
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10–15 minutes pour que les textures se stabilisent ; démoulez si désiré ou servez directement à la cuillère, en appréciant le contraste entre l’onctuosité de l’appareil et l’acidité des fruits.