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Cette tarte associe une pâte sablée à des dés d’ananas et à un appareil au lait de coco, à l’œuf et à la noix de coco râpée. L’ananas apporte une texture juteuse et une pointe d’acidité, tandis que le sucre de canne et la vanille adoucissent la garniture. Le beurre déposé en surface favorise un léger gratinage. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème est prise et encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre du four.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, puis étirez-la délicatement vers les bords sans l’écraser. Retirez l’excédent au rouleau et piquez le fond à la fourchette.
Taillez l’ananas en dés d’environ 1 cm. Retirez le cœur si nécessaire, puis égouttez légèrement les morceaux pour limiter l’humidité.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair. Incorporez l’extrait de vanille.
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez la noix de coco râpée.
Disposez les dés d’ananas sur le fond de pâte en une couche régulière, en laissant un petit espace au bord. Pressez-les légèrement pour les enfoncer.
Nappez les fruits avec la préparation coco-œuf, en la laissant remonter entre les morceaux sans les recouvrir complètement.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre pour favoriser le gratinage et la brillance en fin de cuisson.
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise et légèrement gonflée. Secouez doucement le moule : la garniture doit être ferme au centre, mais encore moelleuse.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Tortilla aux oignons
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Gaufres de pommes de terre
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Tomates au Saumon Frais et Fumé Gratinées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boisson blanche légèrement moelleuse, dont l’acidité équilibre le sucre. Un sorbet citron vert ou combava allégera la pâte ; un café léger ou un thé noir à la bergamote apportera une amertume douce. Une salade de roquette, mangue et citron vert convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La pâte sablée s’assouplit légèrement au contact de l’humidité de l’ananas, tandis que les parfums de coco et d’ananas se fondent davantage. Vous pouvez aussi emballer chaque part dans un sac hermétique et la congeler pendant deux mois. Faites-la décongeler quelques heures à température ambiante avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
