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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et croustillante de la pâte; placez la grille au centre du four pour une chaleur homogène.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en la déroulant délicatement puis en l’étirant vers les bords sans l’écraser; retirez l’excédent en passant le rouleau sur le dessus et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
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3
Taillez l’ananas frais en dés d’environ 1 cm pour conserver une texture juteuse après cuisson; retirez le cœur si nécessaire pour des morceaux plus tendres et égouttez légèrement pour limiter l’excès d’humidité.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, puis incorporez l’extrait de vanille pour parfumer la liaison sans la dominer.
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5
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une crème homogène, puis incorporez la noix de coco râpée afin d’apporter de la mâche et un arôme toasté à la garniture.
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6
Disposez les dés d’ananas sur le fond de pâte en une couche régulière en veillant à laisser un petit espace au bord pour éviter les débordements; pressez légèrement pour bien les enfoncer.
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7
Nappez les fruits de la préparation coco-œuf en veillant à ce que le liquide remonte entre les morceaux sans recouvrir complètement, ce qui permettra à la garniture de prendre sans noyer l’ananas.
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8
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre pour favoriser un léger gratinage et une belle brillance en fin de cuisson; vous pouvez répartir la noix de coco râpée supplémentaire sur le dessus pour plus de croquant.
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9
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise et légèrement gonflée; vérifiez la cuisson en secouant doucement le moule : la garniture doit être ferme au centre mais encore moelleuse.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se répartissent; démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante pour que les arômes de coco et d’ananas s’expriment pleinement.