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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre du four.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, puis étirez-la délicatement vers les bords sans l’écraser. Retirez l’excédent au rouleau et piquez le fond à la fourchette.
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3
Taillez l’ananas en dés d’environ 1 cm. Retirez le cœur si nécessaire, puis égouttez légèrement les morceaux pour limiter l’humidité.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair. Incorporez l’extrait de vanille.
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5
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez la noix de coco râpée.
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6
Disposez les dés d’ananas sur le fond de pâte en une couche régulière, en laissant un petit espace au bord. Pressez-les légèrement pour les enfoncer.
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7
Nappez les fruits avec la préparation coco-œuf, en la laissant remonter entre les morceaux sans les recouvrir complètement.
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8
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre pour favoriser le gratinage et la brillance en fin de cuisson.
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9
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise et légèrement gonflée. Secouez doucement le moule : la garniture doit être ferme au centre, mais encore moelleuse.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.