Merci !
Cet entremets sans cuisson associe une base de biscuits petit-beurre liée au beurre et une crème de mascarpone parfumée à la vanille. Après plusieurs heures au réfrigérateur, le biscuit se raffermit tandis que la garniture devient onctueuse et suffisamment tenue pour être découpée ou servie en verrines. Sa texture joue ainsi sur le contraste entre fond croquant et crème fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunir les ingrédients et préparer un plan de travail propre. Sortir le mascarpone pour le ramener à température ambiante, peser les biscuits et le beurre, puis choisir le moule ou les verrines adaptés.
Placer les biscuits dans un sac de congélation ou un mixeur. Les réduire en poudre fine en les écrasant ou en mixant par courtes impulsions : la texture doit être sableuse, sans gros morceaux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par intervalles courts. Il doit être liquide mais pas brûlant ; le laisser tiédir quelques instants.
Verser le beurre fondu sur les miettes de biscuits, puis mélanger à la cuillère ou à la spatule en pressant les miettes entre elles. La préparation doit être homogène et se tenir lorsqu’elle est pressée entre les doigts.
Transférer le mélange au fond du moule ou des verrines. Répartir uniformément, puis tasser fermement avec le dos d’une cuillère ou un verre pour obtenir une base compacte, régulière et aux bords nets.
Déposer le mascarpone dans un grand bol avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer progressivement le sucre, puis travailler doucement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse, sans excès d’air.
Ajouter le lait en plusieurs fois, d’abord goutte à goutte puis en filet, en mélangeant entre chaque ajout. La crème doit devenir fluide tout en nappant le dos d’une cuillère ; ajuster le lait si nécessaire.
Verser délicatement la crème à la vanille sur la base de biscuits, en commençant par le centre. L’étaler vers les bords avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air et lisser la surface.
Placer l’entremets au réfrigérateur sans le couvrir pendant 10–15 minutes. Le couvrir ensuite légèrement et le laisser reposer au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit.
Au moment du service, décercler ou démouler délicatement en passant un couteau fin autour des bords si nécessaire. Couper ou dresser, puis servir bien frais, éventuellement avec une pincée de poudre de biscuits ou quelques graines de vanille.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’entremets avec un coulis de fruits rouges, dont l’acidité équilibre la douceur de la vanille et du mascarpone. Ajoutez des tuiles aux amandes ou des biscuits secs émiettés pour renforcer le contraste avec la base. Un thé noir fumé ou un thé Oolong léger accompagne sa richesse sans l’alourdir. Une salade d’agrumes à la menthe apporte une finale fraîche et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’entremets au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire placé directement au contact, et consommez-le dans les quarante-huit heures. La base de biscuits perdra progressivement son croquant et la crème restera plus ferme après plusieurs heures de repos. Pour une conservation plus longue, protégez-le dans un sac hermétique et placez-le au congélateur pendant un mois au maximum. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant 6 heures avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
