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Cette tarte associe une pâte feuilletée croustillante, une crème frangipane aux amandes et des abricots frais. Les fruits sont disposés côté chair vers le haut, puis saupoudrés de sucre roux, qui forme une fine croûte caramélisée au four. La frangipane apporte une texture moelleuse et beurrée, tandis que les abricots apportent leur fraîcheur et leur légère acidité. La vanille complète l’ensemble sans masquer le goût du fruit. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, après un repos de 10 à 15 minutes qui permet à la garniture de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre sans l’étirer. Égalisez les bords, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène et souple, sans grains visibles.
Incorporez la poudre d’amandes, puis ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse, sans grumeaux, qui reste souple.
Étalez la frangipane au centre du fond de tarte avec le dos d’une cuillère ou une spatule, en laissant un petit rebord libre. Répartissez-la à épaisseur régulière.
Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Disposez les moitiés côté chair vers le haut, puis enfoncez-les légèrement dans la frangipane.
Saupoudrez uniformément les abricots de sucre roux. Une fine croûte caramélisée doit apparaître sur les fruits pendant la cuisson.
Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la frangipane ferme au centre et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Beurré normand à la crème
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Saumon à la crème d'estragon
Tiam : Terrine de porc vietnamienne
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Cordon bleu au Porto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux aux notes d’abricot : sa douceur prolonge le fruit et son acidité équilibre le beurre de la frangipane. Un thé noir léger à la bergamote accompagne bien la vanille. Une glace au yaourt ou au citron apporte une fraîcheur acidulée qui allège la garniture et souligne le croustillant de la pâte. Une salade de roquette avec de fines tranches de pêche ou de poire et quelques amandes torréfiées offre un contraste frais et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à l’air libre sous une cloche grillagée pendant la première journée pour préserver le croustillant. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les manger le lendemain. L’humidité ramollira le feuilletage ; réchauffez alors la tarte quelques minutes dans un four chaud. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite l’oxydation des fruits et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les dans un sachet zippé. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis passez-les rapidement à four doux avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
