Koulibiak de saumon traditionnel russe : recette facile et gourmande
Impossible de résister à la générosité du koulibiak de saumon : voilà un plat qui transforme un dîner ordinaire en festin réconfortant sans prétention. Héritier des grandes tablées russes, ce pâté feuilleté généreusement garni rappelle les repas de famille où l'on partage chaleur et saveurs, parfait pour les soirées d'automne ou les repas de fête en petit comité. La recette marie des éléments simples mais complémentaires : le saumon frais, fondant et délicat, se mêle au riz moelleux pour une texture douce, tandis que les champignons et l'échalote apportent une note terreuse et parfumée. La crème et le beurre enrichissent le tout, et l'aneth vient apporter une fraîcheur herbacée qui illumine chaque bouchée. L'équilibre entre la pâte croustillante et la garniture onctueuse fait de ce koulibiak un plat à la fois raffiné et rassurant. Accessible et généreuse, cette version traditionnelle promet réussite et plaisir partagé - idéale pour qui cherche un plat goûteux, convivial et parfaitement dans l'esprit des classiques russes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir le koulibiak .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle soit souple mais froide avant le façonnage.Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir le koulibiak .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle soit souple mais froide avant le façonnage. -
Étape 2Cuisez le riz blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le soigneusement pour éviter l'excès d'humidité, puis étalez-le sur une assiette afin qu'il refroidisse rapidement et perde sa vapeur.Cuisez le riz blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le soigneusement pour éviter l'excès d'humidité, puis étalez-le sur une assiette afin qu'il refroidisse rapidement et perde sa vapeur.
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Étape 3Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
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Étape 4Ajoutez les champignons de Paris émincés et poursuivez la cuisson à feu vif pour évaporer l'eau rendue .
Laissez-les dorer légèrement afin de concentrer leurs arômes, puis assaisonnez.Ajoutez les champignons de Paris émincés et poursuivez la cuisson à feu vif pour évaporer l'eau rendue .
Laissez-les dorer légèrement afin de concentrer leurs arômes, puis assaisonnez. -
Étape 5Mélangez le riz refroidi avec la préparation d'échalote et champignons, incorporez la crème fraîche et l'aneth ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre .
Laissez tiédir pour ne pas cuire la pâte et conserver les textures.Mélangez le riz refroidi avec la préparation d'échalote et champignons, incorporez la crème fraîche et l'aneth ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre .
Laissez tiédir pour ne pas cuire la pâte et conserver les textures. -
Étape 6Étalez la pâte feuilletée en un rectangle régulier sur la plaque, en veillant à conserver une épaisseur homogène .
Farinez légèrement le plan de travail si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.Étalez la pâte feuilletée en un rectangle régulier sur la plaque, en veillant à conserver une épaisseur homogène .
Farinez légèrement le plan de travail si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. -
Étape 7Sur la moitié centrale de la pâte, déposez une couche uniforme de la moitié du mélange riz-champignons en laissant une bordure libre tout autour pour le pliage.Sur la moitié centrale de la pâte, déposez une couche uniforme de la moitié du mélange riz-champignons en laissant une bordure libre tout autour pour le pliage.
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Étape 8Posez délicatement le filet de saumon frais sur cette couche de riz en lissant la surface pour qu'il adhère bien, puis recouvrez le saumon avec le reste du mélange en égalisant pour obtenir une forme régulière.Posez délicatement le filet de saumon frais sur cette couche de riz en lissant la surface pour qu'il adhère bien, puis recouvrez le saumon avec le reste du mélange en égalisant pour obtenir une forme régulière.
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Étape 9Repliez la pâte sur la garniture en formant un chausson bien fermé .
Soudez les bords en pressant avec les doigts et éventuellement en crantant la pâte, puis retournez les excédents et scellez pour empêcher les fuites.Repliez la pâte sur la garniture en formant un chausson bien fermé .
Soudez les bords en pressant avec les doigts et éventuellement en crantant la pâte, puis retournez les excédents et scellez pour empêcher les fuites. -
Étape 10Battez l'œuf et dorez généreusement la surface du koulibiak à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée à la cuisson ; éventuellement tracez délicatement des motifs à la pointe d'un couteau sans percer la pâte.Battez l'œuf et dorez généreusement la surface du koulibiak à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée à la cuisson ; éventuellement tracez délicatement des motifs à la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
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Étape 11Enfournez le koulibiak dans le four chaud et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée .
Surveillez la coloration et protégez si nécessaire les bords pour éviter qu'ils ne brunissent trop.Enfournez le koulibiak dans le four chaud et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée .
Surveillez la coloration et protégez si nécessaire les bords pour éviter qu'ils ne brunissent trop. -
Étape 12Sortez le koulibiak du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et servir.Sortez le koulibiak du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et servir.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du saumon en l'estimant à la température plutôt qu'au temps pour conserver une chair fondante, viser 52-54 °C au cœur si vous avez un thermomètre et sinon rechercher une texture encore légèrement translucide au centre. Sécher soigneusement le filet avec du papier absorbant avant montage afin d'éviter l'excès d'humidité qui détrempe la pâte et écraser légèrement les champignons cuits pour évacuer l'eau résiduelle qui rendrait le riz pâteux.
Assaisonner progressivement en goûtant le mélange riz-champignons tiédi pour éviter de surcharger en sel une fois le saumon ajouté. Refroidir complètement la garniture avant de poser le saumon pour préserver le feuilletage croustillant et faciliter la soudure des bords.
Sceller la pâte en pressant avec les doigts humides puis pincer avec une fourchette pour empêcher toute ouverture pendant la cuisson. Réserver un quart d'œuf battu pour une seconde dorure si la première absorbe trop, et dorer juste avant d'enfourner pour une belle coloration uniforme.
Piquer très légèrement la pâte opposée au dessus si le chausson gonfle trop pour éviter une déchirure désordonnée. Laisser reposer fermé au moins cinq minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette, et toujours trancher avec un couteau bien aiguisé en sciant doucement pour préserver les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture feuilletée, servez une salade de jeunes pousses citronnée qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le palais.
En accompagnement chaud, des légumes verts légèrement croquants comme des haricots verts sautés au beurre et à l'ail offrent un contraste de texture et une amertume douce qui coupe le gras.
En boisson, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité et notes d'agrumes pour souligner le saumon et l'aneth sans dominer la crème.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée pour prolonger la tension acide et conclure le repas sur une note légère et parfumée.
Conservation
Le Koulibiak de saumon se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche et l'humidité des champignons peuvent altérer la texture de la pâte feuilletée si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de le consommer rapidement après préparation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler avant la cuisson, mais veillez à bien l'envelopper dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le poisson et les produits laitiers.
Pour une alternative gourmande, envisagez d'utiliser du tofu mariné à la place du saumon et une crème de soja pour une version végétalienne, tout en maintenant la richesse de la garniture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le saumon risque d'être trop sec à l'intérieur du koulibiak ?
Pourquoi la garniture riz-champignons peut devenir pâteuse ou collante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
