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Le koulibiak est un pâté feuilleté garni ici de saumon, de riz, de champignons de Paris, d'échalote, de crème et d'aneth. La pâte enferme le poisson et la garniture, puis dore au four tandis que le riz absorbe les sucs du saumon et des champignons. Cette version associe une enveloppe croustillante à un cœur moelleux et crémeux. Le montage en couches permet de répartir le riz et les champignons autour du filet, tandis que l'aneth apporte une note herbacée au saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson, puis sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle soit souple mais encore froide au façonnage.
Cuisez le riz blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le soigneusement. Étalez-le sur une assiette : il doit refroidir rapidement et ne plus dégager de vapeur.
Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Ajoutez les champignons de Paris émincés et cuisez à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau. Laissez-les légèrement dorer, puis assaisonnez.
Mélangez le riz refroidi avec l'échalote et les champignons. Incorporez la crème fraîche et l'aneth ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez tiédir.
Étalez la pâte feuilletée en rectangle régulier sur la plaque, en conservant une épaisseur homogène. Farinez légèrement le plan de travail si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
Sur la moitié centrale de la pâte, déposez la moitié du mélange riz-champignons en couche uniforme, sans recouvrir la bordure, qui doit rester libre pour le pliage.
Posez le filet de saumon sur le riz, puis recouvrez-le avec le reste du mélange. Égalisez la garniture pour obtenir une forme régulière.
Repliez la pâte sur la garniture pour former un chausson fermé. Pressez les bords avec les doigts humides, pincez-les à la fourchette et scellez les éventuels excédents pour empêcher les fuites.
Battez l'œuf et réservez-en une partie pour une seconde dorure si nécessaire. Dorez la surface au pinceau juste avant d'enfourner ; tracez éventuellement des motifs avec la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.
Enfournez dans le four chaud et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveillez la coloration et protégez les bords s'ils brunissent trop.
Sortez le koulibiak du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Découpez-le ensuite avec un couteau bien aiguisé, en sciant doucement pour préserver les couches.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le koulibiak avec une salade de jeunes pousses citronnée : sa fraîcheur allège la pâte et la crème. Des haricots verts sautés au beurre et à l'ail apportent un contraste croquant. Un vin blanc sec et acidulé accompagne le saumon et l'aneth sans alourdir l'ensemble. Une tartelette au citron meringuée prolonge cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le koulibiak refroidir complètement avant de placer les parts restantes dans une boîte hermétique, afin de limiter les odeurs absorbées par la pâte. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes : le feuilletage retrouvera davantage de croustillant et le saumon se desséchera moins. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le koulibiak refroidi et congelez-le. Sortez-le la veille pour le laisser revenir progressivement en température, puis réchauffez-le sous chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
