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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au milieu afin que la base cuise sans brûler et que le dessus dore progressivement.
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2
Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois sans l’étirer ; égalisez les bords au besoin et piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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3
Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème légère et homogène, en raclant les parois du récipient pour incorporer tous les grains et atteindre une texture onctueuse.
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4
Incorporez la poudre d’amandes en poudre fine puis ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille ; mélangez de manière circulaire jusqu’à obtenir une frangipane lisse, sans grumeaux, qui conserve une certaine souplesse pour pouvoir être étalée facilement.
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5
Étalez la crème frangipane au centre du fond de tarte et répartissez-la délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule en laissant un petit rebord libre ; veillez à une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
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6
Lavez, séchez et coupez les abricots en deux pour ôter les noyaux, puis disposez les moitiés, côté chair vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la frangipane afin qu’ils se tiennent bien à la cuisson tout en libérant leurs jus.
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7
Saupoudrez uniformément les abricots de sucre roux ; le sucre formera une fine croûte caramélisée pendant la cuisson et accentuera les arômes fruités lorsque les jus commencent à confire.
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8
Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, tandis que la frangipane doit sembler ferme au centre et légèrement gonflée ; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la frangipane onctueuse et les abricots caramélisés.