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Cette crème au citron est une préparation aux jaunes d'œuf, au beurre et au jus de citron, parfumée à l'anis étoilé. Sa cuisson douce donne une texture épaisse qui nappe la cuillère, puis le beurre lui apporte une finition lisse et brillante. Le zeste renforce la fraîcheur du citron, tandis que l'anis ajoute une note réglissée. Elle se sert froide, seule ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le jus de citron, le zeste et l'anis étoilé dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'au frémissement, puis stoppez la cuisson. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Pendant l'infusion, fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation homogène, pâle et légèrement aérée.
Retirez l'anis étoilé, puis filtrez le mélange citronné pour récupérer uniquement le liquide parfumé. Versez-le progressivement sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement.
Reversez la préparation dans la casserole et cuisez à feu très doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Poursuivez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans dépasser une légère ébullition.
Retirez immédiatement du feu. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant pour émulsionner la crème. Goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité ou le sucre.
Transvasez la crème dans un récipient propre. Laissez-la tiédir à température ambiante, puis filmez au contact. Placez-la au réfrigérateur pendant au minimum deux heures avant de la servir froide.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de fruits rouges légèrement macérée au sucre et à la vanille, dont la fraîcheur équilibre la crème. Un sablé breton ou une tuile aux amandes apporte du croquant. Un thé noir à la bergamote, un vin moelleux peu sucré ou un sorbet au citron vert complète également l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans un bocal propre et hermétique, avec un film alimentaire plaqué au contact pour éviter la formation d'une croûte et la protéger des odeurs. Le lendemain, les parfums d'anis étoilé sont plus fondus dans l'acidité du citron. Elle se congèle jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé. Sortez-la la veille et laissez-la retrouver sa texture au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
