Dessert

Crème au citron fondante infusée à l'anis

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le jus de citron, le zeste et l'anis étoilé dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu'au frémissement, puis stoppez la cuisson et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes pour que les arômes se développent sans s'assécher.
2

Pendant l'infusion, cassez les œufs et séparez les jaunes. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène, pâle et légèrement aérée, ce qui permettra d'obtenir une texture soyeuse après cuisson.
3

Retirez l'anis étoilé du mélange citronné en le filtrant pour récupérer seulement le liquide parfumé. Versez progressivement ce jus chaud sur les jaunes sucrés tout en fouettant continuellement afin de tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.
4

Reversez la préparation dans la casserole et placez-la sur feu très doux. Cuisez en remuant constamment avec une spatule ou un fouet en formant des mouvements lents et réguliers, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe en une consistance veloutée (contrôlez la température : ne pas dépasser une légère ébullition).
5

Retirez immédiatement du feu. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant pour émulsionner la crème ; cette étape apporte brillance et onctuosité. Goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité ou le sucre selon votre palais.
6

Transvasez la crème dans un récipient propre, laissez tiédir à température ambiante puis filmez au contact pour éviter la peau. Placez au réfrigérateur au minimum deux heures pour raffermir la texture et laisser les parfums se lier avant de servir froid.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème citronnée onctueuse sans fausse note, garder la température sous contrôle évite la coagulation des jaunes et la formation de grains, utiliser un bain-marie ou une casserole à fond épais permet une montée en chaleur progressive et plus sûre. Si le jus est très acide compenser subtilement en réduisant légèrement le temps de cuisson évite une texture granuleuse tout en préservant le brillant. Filtrer l’infusion d’anis et du zeste avec une fine passoire ou un chinois écrase légèrement les arômes indésirables et empêche les fibres d’altérer la douceur de la crème. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène assure une émulsion stable qui supporte mieux l’ajout de liquide chaud. Verser le liquide chaud en filet fin tout en fouettant tempère les jaunes et prévient une cuisson locale. Cuire en remuant constamment avec une spatule souple en caoutchouc permet de racler le fond et d’obtenir l’épaisseur idéale sans surcuire. Ajouter le beurre en morceaux hors du feu et mélanger doucement garantit une texture soyeuse et un émulsionnement parfait. Laisser reposer la crème à température ambiante avant réfrigération stabilise la texture et évite la condensation qui diluerait le goût.

Nutrition (pour 100g)

339

kcal

Prot.

35g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres