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1
Placez le jus de citron, le zeste et l'anis étoilé dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'au frémissement, puis stoppez la cuisson. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
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2
Pendant l'infusion, fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation homogène, pâle et légèrement aérée.
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3
Retirez l'anis étoilé, puis filtrez le mélange citronné pour récupérer uniquement le liquide parfumé. Versez-le progressivement sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement.
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4
Reversez la préparation dans la casserole et cuisez à feu très doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Poursuivez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans dépasser une légère ébullition.
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5
Retirez immédiatement du feu. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant pour émulsionner la crème. Goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité ou le sucre.
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6
Transvasez la crème dans un récipient propre. Laissez-la tiédir à température ambiante, puis filmez au contact. Placez-la au réfrigérateur pendant au minimum deux heures avant de la servir froide.