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Le tiramisu est un dessert composé de biscuits à la cuillère imbibés de café et alternés avec une crème au mascarpone, aux jaunes d’œufs et aux blancs montés. Cette version associe le café intense, la vanille et le cacao non sucré à une texture légère et mousseuse. Le repos au réfrigérateur raffermit les couches et permet aux biscuits de s’imprégner sans perdre toute leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les jaunes dans un grand saladier et réservez les blancs dans un autre bol parfaitement propre et sec.
Versez le sucre sur les jaunes, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair, épais et mousseux. Il doit augmenter légèrement de volume et laisser une trace lorsque vous soulevez le fouet.
Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille aux jaunes blanchis avec une spatule. Mélangez doucement en mouvements circulaires et raclez les bords jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ajoutée au départ. Commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Incorporez les blancs en trois fois. Mélangez énergiquement la première grosse cuillerée pour assouplir la crème, puis ajoutez les autres portions délicatement, en soulevant la masse de bas en haut.
Versez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez-y très brièvement chaque biscuit, une seconde par face, afin qu’il soit imbibé sans devenir détrempé.
Dressez une première couche de biscuits imbibés dans des verrines ou un plat. Alignez-les pour former une base régulière et compacte.
Nappez les biscuits d’une première couche de crème. Étalez-la uniformément à la spatule, puis lissez légèrement la surface pour éliminer les poches d’air.
Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, puis recouvrez-la avec la crème restante. Terminez par une surface lisse et ajustez l’épaisseur des couches à la taille du contenant.
Couvrez les verrines ou filmez le plat au contact, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures ou toute une nuit.
Au moment de servir, tamisez délicatement le cacao en poudre non sucré et le sucre glace sur la surface, à l’aide d’un petit tamis, pour obtenir une couche fine et uniforme.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un Muscat ou un Moscato d’Asti peu sucré pour prolonger la vanille sans alourdir le mascarpone. Des fruits rouges ou une compotée de framboises apportent une acidité fraîche. Une salade d’agrumes légèrement acidulée peut précéder le dessert, tandis qu’un expresso renforce ses notes de café.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours, en raison de la présence d’œufs crus. Le lendemain, la crème est plus fondante et les arômes de café et de vanille mieux équilibrés. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique et congelez-le pendant deux semaines au maximum. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis tamisez le cacao et le sucre glace juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
