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Le poulet au caramel fondant et laqué est un plat sucré-salé où des morceaux de poulet sont saisis puis enrobés d’une sauce réduite à base de sucre roux, de sauce soja, de vinaigre de riz et d’eau. L’ail, le gingembre et l’oignon apportent une base aromatique, tandis que le vinaigre équilibre la douceur du caramel et la salinité de la sauce soja. La cuisson se fait en plusieurs temps : le poulet colore d’abord, puis le sucre fond avant le déglaçage. La sauce mijote ensuite jusqu’à devenir assez épaisse pour napper la viande. Le résultat doit être brillant, parfumé et tendre, avec une sauce concentrée plutôt que liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Coupez le filet de poulet en morceaux de taille uniforme, réservez-les sur une assiette et essuyez leur surface avec du papier absorbant si nécessaire.
Émincez finement l'oignon. Pelez et hachez très finement l'ail, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
Chauffez une poêle large à feu moyen et ajoutez l'huile de tournesol. Lorsqu'elle frémit légèrement, faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum et que l'oignon soit tendre et légèrement doré, sans laisser les aromates brûler.
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche si possible. Laissez-le saisir sans trop remuer les premières minutes, puis mélangez pour dorer tous les côtés.
Réduisez le feu à moyen-doux et saupoudrez le sucre roux sur le poulet. Laissez-le fondre, remuez doucement pour répartir le caramel, puis arrêtez dès qu'il devient ambré pour éviter l'amertume.
Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau. Mélangez pour dissoudre les sucs caramélisés et déglacer la poêle, puis portez la sauce à frémissement.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert si besoin, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe assez pour napper le poulet. Reversez régulièrement la sauce sur les morceaux.
Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez progressivement avec la sauce soja ou le vinaigre de riz si nécessaire. Poursuivez alors la cuisson très brièvement.
Servez immédiatement le poulet nappé de sa sauce brillante, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés croquants. Garnissez éventuellement d'oignons verts ciselés.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade croquante de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée de vinaigre de riz et d’huile de sésame, pour apporter fraîcheur et acidité. Un riz jasmin, éventuellement parfumé à la feuille de combava ou au citron vert, adoucit la sauce. Des haricots verts ou des carottes sautés au gingembre ajoutent mâche et couleur. Un vin blanc sec et aromatique ou un thé oolong nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce s’épaissit et les arômes se diffusent davantage après une nuit au frais. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau et faites-le doucement à la poêle afin de fluidifier le caramel. Dans un bol, posez un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à deux mois dans un sac hermétique, puis le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
