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1
Préparez les ingrédients. Coupez le filet de poulet en morceaux de taille uniforme, réservez-les sur une assiette et essuyez leur surface avec du papier absorbant si nécessaire.
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2
Émincez finement l'oignon. Pelez et hachez très finement l'ail, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen et ajoutez l'huile de tournesol. Lorsqu'elle frémit légèrement, faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration excessive.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum et que l'oignon soit tendre et légèrement doré, sans laisser les aromates brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche si possible. Laissez-le saisir sans trop remuer les premières minutes, puis mélangez pour dorer tous les côtés.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux et saupoudrez le sucre roux sur le poulet. Laissez-le fondre, remuez doucement pour répartir le caramel, puis arrêtez dès qu'il devient ambré pour éviter l'amertume.
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7
Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau. Mélangez pour dissoudre les sucs caramélisés et déglacer la poêle, puis portez la sauce à frémissement.
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8
Baissez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert si besoin, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe assez pour napper le poulet. Reversez régulièrement la sauce sur les morceaux.
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9
Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez progressivement avec la sauce soja ou le vinaigre de riz si nécessaire. Poursuivez alors la cuisson très brièvement.
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10
Servez immédiatement le poulet nappé de sa sauce brillante, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés croquants. Garnissez éventuellement d'oignons verts ciselés.