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Le porc fondant aux pousses de bambou et aux champignons noirs est un sauté d'inspiration chinoise, préparé au wok ou à la poêle. Le porc émincé cuit rapidement, tandis que le bambou conserve un léger croquant et que les champignons réhydratés apportent une texture souple. L'ail, le gingembre, la sauce soja et le vin de riz forment une sauce courte, légèrement sucrée et salée, relevée au dernier moment par l'oignon nouveau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Les égoutter en les pressant soigneusement, puis les tailler en fines lanières.
Placer le filet de porc au frais 10 minutes, puis le trancher en biais en lamelles très fines de 2–3 mm.
Peler et hacher l'ail. Écraser légèrement la gousse avant de la ciseler finement, puis râper ou tailler le gingembre en julienne très fine.
Couper les pousses de bambou en fines rondelles ou en biseaux selon leur diamètre. Les rincer si nécessaire, puis bien les égoutter.
Préchauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter l'huile de tournesol et la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
Faire sauter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude pendant 30 secondes à 1 minute en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans brunir ni brûler.
Ajouter les lamelles de porc en une seule couche si possible et les saisir rapidement 2 à 3 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que chaque morceau soit doré et l'intérieur encore juteux.
Incorporer les pousses de bambou et les champignons noirs, puis mélanger vigoureusement. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bambou reste légèrement croquant et que les champignons soient chauds.
Verser la sauce soja et le vin de riz, puis ajouter le sucre, le sel et le poivre. Remuer et laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les ingrédients.
Hacher l'oignon nouveau. Hors du feu, l'ajouter et mélanger une dernière fois. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin cuit à la vapeur : sa douceur absorbe la sauce soja et accompagne le croquant du bambou. Une salade de concombre et de coriandre au vinaigre de riz apporte fraîcheur et acidité. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec peu boisé convient à la sauce et au gingembre. Une compote de poires au gingembre termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient parfaitement étanche et conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, le gingembre et la sauce soja seront plus présents, tandis que l'oignon nouveau aura perdu un peu de sa couleur et le bambou de sa fermeté. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant adapté. Réchauffez-le rapidement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
