Porc sauté aux pousses de bambou et champignons noirs à la chinoise
Voici un plat qui évoque aussitôt la chaleur d'une cuisine familiale chinoise sans complication inutile : le porc sauté aux pousses de bambou et champignons noirs. Inspiré des bistrots de quartier et des repas partagés, ce plat marie la tendreté du filet de porc à la légère croquante des pousses de bambou, tandis que les champignons noirs apportent une texture soyeuse et un goût umami profond. L'ail et le gingembre frais animent le tout, la sauce soja et le vin de riz posent une salinité gourmande rehaussée d'une pointe de douceur, et l'oignon nouveau finit d'apporter une fraîcheur piquante. L'équilibre entre chair, légume et champignon crée une assiette à la fois légère et rassasiante, parfaite pour un dîner en semaine ou pour compléter un menu convivial. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette promet de séduire autant les amateurs que ceux qui découvrent la cuisine chinoise, et garantit plaisir et réussite à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par réhydrater les champignons noirs : plongez-les dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau, puis taillez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène.Commencez par réhydrater les champignons noirs : plongez-les dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau, puis taillez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Préparez le porc en tranches fines : placez le filet au frais 10 minutes pour le raffermir, puis tranchez-le en biais en lamelles très fines d'environ 2–3 mm pour qu'elles cuisent rapidement et restent tendres.Préparez le porc en tranches fines : placez le filet au frais 10 minutes pour le raffermir, puis tranchez-le en biais en lamelles très fines d'environ 2–3 mm pour qu'elles cuisent rapidement et restent tendres.
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Étape 3Pelez et hachez l'ail et le gingembre : écrasez légèrement la gousse d'ail avant de la ciseler finement et râpez ou taillez le gingembre en julienne très fine pour libérer leurs arômes sans laisser de morceaux trop gros en bouche.Pelez et hachez l'ail et le gingembre : écrasez légèrement la gousse d'ail avant de la ciseler finement et râpez ou taillez le gingembre en julienne très fine pour libérer leurs arômes sans laisser de morceaux trop gros en bouche.
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Étape 4Coupez les pousses de bambou en fines rondelles ou en biseaux selon leur diamètre, afin qu'elles conservent un léger croquant .
Rincez-les si nécessaire et égouttez bien.Coupez les pousses de bambou en fines rondelles ou en biseaux selon leur diamètre, afin qu'elles conservent un léger croquant .
Rincez-les si nécessaire et égouttez bien. -
Étape 5Préchauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajoutez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille mais sans fumer pour obtenir une cuisson saisie.Préchauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajoutez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille mais sans fumer pour obtenir une cuisson saisie.
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Étape 6Faites sauter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude pendant environ 30 secondes à 1 minute en remuant sans cesse : ils doivent libérer leurs parfums sans prendre couleur ni brûler.Faites sauter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude pendant environ 30 secondes à 1 minute en remuant sans cesse : ils doivent libérer leurs parfums sans prendre couleur ni brûler.
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Étape 7Ajoutez immédiatement les lamelles de porc en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et saisissez-les rapidement 2 à 3 minutes en remuant continuellement pour dorer chaque morceau tout en conservant l'intérieur juteux.Ajoutez immédiatement les lamelles de porc en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et saisissez-les rapidement 2 à 3 minutes en remuant continuellement pour dorer chaque morceau tout en conservant l'intérieur juteux.
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Étape 8Incorporez les pousses de bambou et les champignons noirs, mélangez vigoureusement pour enrober les ingrédients de matière grasse et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce que les pousses restent légèrement croquantes et que les champignons soient chauds.Incorporez les pousses de bambou et les champignons noirs, mélangez vigoureusement pour enrober les ingrédients de matière grasse et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce que les pousses restent légèrement croquantes et que les champignons soient chauds.
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Étape 9Déglacez et assaisonnez : versez la sauce soja et le vin de riz (ou xérès sec), saupoudrez le sucre, salez et poivrez. Remuez constamment pour bien répartir les saveurs et laissez mijoter très brièvement 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement et nappe les ingrédients.Déglacez et assaisonnez : versez la sauce soja et le vin de riz (ou xérès sec), saupoudrez le sucre, salez et poivrez. Remuez constamment pour bien répartir les saveurs et laissez mijoter très brièvement 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement et nappe les ingrédients.
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Étape 10Hâchez l'oignon nouveau et ajoutez-le en toute fin de cuisson pour apporter une note fraîche .
Mélangez une dernière fois hors du feu pour conserver sa couleur et son croquant, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement.Hâchez l'oignon nouveau et ajoutez-le en toute fin de cuisson pour apporter une note fraîche .
Mélangez une dernière fois hors du feu pour conserver sa couleur et son croquant, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture tendre et une saveur équilibrée il est important de sécher parfaitement les champignons réhydratés en les pressant délicatement dans une passoire pour éviter d'ajouter de l'eau qui refroidit la cuisson, privilégier des lamelles de porc d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène et les assaisonner légèrement avant la cuisson pour saisir la viande sans dessécher, utiliser une huile neutre bien chaude pour créer une réaction de Maillard rapide et limiter le temps de contact pour conserver moelleux et jus, éviter de surcharger le wok afin que les ingrédients saisissent et non bouillent ce qui rendrait le porc caoutchouteux, incorporer l'ail et le gingembre juste au moment où l'huile est brillante pour libérer leurs arômes sans les brûler, ajouter d'abord les éléments les plus fermes et laisser les plus tendres en fin de cuisson pour préserver leur croquant, mesurer la sauce hors du feu et goûter avant d'ajouter sel et sucre car la sauce soja apporte déjà du sel et du sucre équilibre l'acidité du vin, déglacer rapidement avec le vin de riz pour récupérer les sucs sans prolonger la flambée, arrêter la cuisson dès que la sauce nappe les ingrédients pour éviter une viande trop cuite et ajouter l'oignon nouveau en toute fin pour conserver sa fraîcheur et son parfum cru.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le caractère umami et légèrement salé du plat, servez un riz jasmin cuit à la vapeur qui apporte douceur et neutralité tout en absorbant la sauce pour un bon équilibre de textures.
Une salade fraîche de concombre et coriandre relevée d'un filet de vinaigre de riz et d'un peu de sucre contrebalance la richesse et apporte acidité et croquant.
En boisson, un thé vert jasmin ou un vin blanc sec peu boisé avec une jolie acidité réveille le gingembre sans dominer la sauce.
En dessert, une compote de poires au gingembre ou une salade de fruits frais légère prolonge la fraîcheur et offre une finale sucrée mais peu grasse.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce plat se garde au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est essentiel de ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures après la cuisson pour éviter tout risque de contamination.
L'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des légumes, il est donc conseillé de les consommer rapidement.
Pour une meilleure préservation, il est préférable de stocker les ingrédients séparément et de les assembler au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, qui peut être allergène pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou remplacer le porc par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le porc reste-t-il dur ou caoutchouteux après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi l'ail et le gingembre développent-ils une amertume ou brûlent-ils lors du sauté ?
Pourquoi les champignons noirs et les pousses de bambou conservent-ils une texture trop ferme ou trop molle après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
