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La potée bretonne est un plat mijoté où le chou, les pommes de terre, les carottes, le poireau et l'oignon cuisent dans un bouillon avec de la palette de porc demi-sel et une saucisse de morteau. La cuisson lente attendrit les légumes et la viande, tandis que la saucisse apporte une note fumée au bouillon. La palette et la saucisse étant déjà salées, l'assaisonnement se rectifie seulement après avoir goûté le jus. Servie bien chaude, cette préparation complète se partage directement depuis la marmite, avec les légumes, les tranches de viande et un peu de bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le sous l'eau froide puis tranchez-le en larges lanières en conservant le cœur ferme. Les feuilles doivent garder de la texture après la cuisson.
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Taillez les pommes de terre en gros quartiers et les carottes en tronçons réguliers, assez épais pour tenir pendant l'étuvée.
Nettoyez le poireau en le fendant, puis rincez entre les feuilles pour éliminer toute terre. Coupez-le en tronçons d'environ 2 cm.
Piquez la palette de porc demi-sel si nécessaire et placez-la au fond d'une grande marmite. Ajoutez l'eau froide, qui doit recouvrir la viande de plusieurs centimètres.
Chauffez doucement jusqu'au frémissement, puis écumez régulièrement la surface avec une écumoire. Retirez l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme.
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez le chou, les carottes et l'oignon autour de la viande, puis répartissez-les dans le bouillon.
Incorporez les pommes de terre et les tronçons de poireau en les enfonçant légèrement dans le bouillon. Couvrez partiellement la marmite et poursuivez à feu doux et régulier.
Laissez mijoter environ 1h15 à 1h30. Vérifiez les légumes à la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres, sans se défaire, et le bouillon bien parfumé.
Ajoutez la saucisse de morteau environ 30 minutes avant la fin, dans le bouillon chaud mais non bouillant. Poursuivez la cuisson à feu doux pour éviter qu'elle ne se dessèche ou ne se fende.
Goûtez le bouillon en toute fin de cuisson et rectifiez avec le sel et le poivre noir. Retirez la palette et la saucisse, puis laissez la potée reposer hors du feu 10 minutes. Tranchez la viande, répartissez-la avec les légumes et nappez d'un peu de jus avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un pinot blanc peu boisé, pour alléger le gras et accompagner le chou. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne toasté absorbe le bouillon. Terminez avec une compote de pomme tiède à la cannelle, douce sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et les légumes dans un récipient hermétique, immergés dans leur bouillon pour limiter le dessèchement. Après refroidissement complet, placez la potée au réfrigérateur et consommez-la sous trois jours ; le lendemain, les arômes seront plus fondus. Pour une conservation plus longue, congelez le porc et le bouillon dans des sacs adaptés ou des boîtes rigides pendant deux mois. Retirez les pommes de terre avant congélation, car elles supportent mal le grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
