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Ce couscous kabyle associe une semoule égrenée, un ragoût d’agneau et des légumes mijotés dans une sauce parfumée au cumin et à la cannelle. La carotte, la courgette, le navet, la tomate et les pois chiches composent une garniture généreuse, tandis que l’agneau apporte une texture fondante après une cuisson douce. La semoule est humidifiée séparément, puis beurrée avant d’être dressée avec la viande, les légumes et un peu de bouillon. Le plat se sert chaud, avec du bouillon supplémentaire et une sauce piquante proposés à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes et la viande : pelez la carotte et le navet, lavez la courgette sans la peler si elle est bio, puis taillez-les en gros tronçons réguliers. Coupez la tomate en dés, émincez l’oignon finement et détaillez l’agneau en morceaux de taille comparable aux légumes.
Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Augmentez un peu le feu, ajoutez l’agneau et faites-le colorer sur toutes les faces sans entasser les morceaux. Débarrassez la viande sur une assiette, puis récupérez les sucs restés au fond de la cocotte.
Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez la tomate, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle et les pois chiches, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez mijoter une minute, jusqu’à ce que les épices sentent bon, avant d’ajouter l’eau.
Versez l’eau chaude pour couvrir la préparation à moitié, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant et les légumes tendres. Piquez-les pour vérifier, puis ajustez l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du ragoût, versez la semoule dans un grand plat large. Saupoudrez-la de sel, arrosez-la d’une partie de l’eau chaude et laissez-la absorber pendant 5 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les grains aient gonflé.
Après le repos, égrenez la semoule avec une fourchette ou avec le plat de la main, par mouvements délicats. Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez d’égrener jusqu’à ce que les grains soient séparés, légers et sans grumeaux.
Si la semoule est trop compacte, vaporisez un peu d’eau chaude et égrenez-la à nouveau. Si elle manque de goût, ajustez le sel. Maintenez-la au chaud, couverte d’un linge propre, jusqu’au service.
Disposez la semoule chaude au centre d’un grand plat, creusez légèrement sa surface, puis répartissez la viande et les légumes par-dessus. Nappez avec un peu de bouillon prélevé dans la cocotte, juste assez pour humecter la semoule sans la détremper.
Servez immédiatement, avec une sauce piquante et du bouillon supplémentaire à part. Mélangez le couscous et le bouillon dans l’assiette au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un carignan, dont les tanins souples accompagnent l’agneau sans dominer les épices. Une salade de tomates, concombre, coriandre et citron apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au cumin, un yaourt nature au citron et à la menthe, puis une salade d’agrumes ou des fruits rôtis à la cannelle complètent le repas en équilibrant la douceur des pois chiches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans des récipients distincts pour préserver la texture de chaque élément. Le lendemain, les arômes de cannelle et de cumin seront plus présents dans l'agneau et les légumes. Conservez le bouillon dans une boîte hermétique au réfrigérateur : il gagnera en profondeur après quelques heures au frais. Couvrez la semoule avec un couvercle bien ajusté pour éviter qu'elle ne s'assèche. Réchauffez le ragoût à feu très doux dans une casserole couverte. Ajoutez un filet d'eau aux grains avant de les passer brièvement à la vapeur pour leur redonner du gonflant. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon et la viande dans un sachet étanche. Évitez de congeler les courgettes, qui perdraient leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
