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1
Retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le sous l'eau froide puis tranchez-le en larges lanières en conservant le cœur ferme. Les feuilles doivent garder de la texture après la cuisson.
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2
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Taillez les pommes de terre en gros quartiers et les carottes en tronçons réguliers, assez épais pour tenir pendant l'étuvée.
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3
Nettoyez le poireau en le fendant, puis rincez entre les feuilles pour éliminer toute terre. Coupez-le en tronçons d'environ 2 cm.
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4
Piquez la palette de porc demi-sel si nécessaire et placez-la au fond d'une grande marmite. Ajoutez l'eau froide, qui doit recouvrir la viande de plusieurs centimètres.
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5
Chauffez doucement jusqu'au frémissement, puis écumez régulièrement la surface avec une écumoire. Retirez l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme.
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6
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez le chou, les carottes et l'oignon autour de la viande, puis répartissez-les dans le bouillon.
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7
Incorporez les pommes de terre et les tronçons de poireau en les enfonçant légèrement dans le bouillon. Couvrez partiellement la marmite et poursuivez à feu doux et régulier.
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8
Laissez mijoter environ 1h15 à 1h30. Vérifiez les légumes à la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres, sans se défaire, et le bouillon bien parfumé.
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9
Ajoutez la saucisse de morteau environ 30 minutes avant la fin, dans le bouillon chaud mais non bouillant. Poursuivez la cuisson à feu doux pour éviter qu'elle ne se dessèche ou ne se fende.
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10
Goûtez le bouillon en toute fin de cuisson et rectifiez avec le sel et le poivre noir. Retirez la palette et la saucisse, puis laissez la potée reposer hors du feu 10 minutes. Tranchez la viande, répartissez-la avec les légumes et nappez d'un peu de jus avant de servir.