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Les haricots rouges créoles sont un mijoté de légumineuses préparé avec de l'oignon, de l'ail, du thym, de la feuille de bois d'Inde et un piment antillais. Le trempage, puis la cuisson douce à couvert, donnent des haricots fondants tout en préservant leur forme. Le piment parfume le jus et permet d'ajuster le piquant selon le moment où vous le retirez. Quelques haricots écrasés en fin de cuisson lient naturellement la sauce. Servi chaud, ce plat accompagne un repas créole avec du riz ou des bananes plantain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, rincez abondamment les haricots rouges sous l'eau froide, puis transférez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 12 heures au réfrigérateur ou à température ambiante.
Le jour même, égouttez les haricots dans une passoire, rincez-les encore une fois à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter complètement pendant la préparation des autres ingrédients.
Épluchez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais, en réservant une partie pour le service. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement doré, ajoutez l'ail et poursuivez une minute : il doit sentir bon sans colorer.
Ajoutez les haricots égouttés, le thym, la feuille de bois d'Inde et le piment antillais entier, éventuellement piqué pour renforcer son arôme. Incorporez une partie du sel et tout le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les grains.
Couvrez les haricots d'eau froide jusqu'à les dépasser d'un doigt. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux dès les premiers bouillons pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à couvert entre 1h30 et 2h, en remuant de temps en temps. La surface doit frémir sans bouillir fortement. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Après 1h30, goûtez : les haricots doivent être fondants, encore entiers, avec la peau légèrement éclatée.
Lorsque les haricots sont fondants, retirez la casserole du feu. Sortez le thym, la feuille de bois d'Inde et le piment à l'aide d'une écumoire, notamment si vous souhaitez limiter le piquant. Écrasez légèrement quelques haricots contre la paroi, puis mélangez pour épaissir la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre, puis réchauffez brièvement si nécessaire. Laissez reposer 10 à 15 minutes, couvercle entrouvert, avant de servir chaud. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive et le zeste de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec du riz basmati au coco ou du pain de campagne grillé, qui absorbent leur sauce et adoucissent le piquant. Une salade tiède de mangue et d'avocat apporte une note fruitée et fraîche. À boire, choisissez un rosé sec frais ou une bière blanche légère. Un dessert à la noix de coco, peu sucré, prolonge les saveurs antillaises sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les haricots, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu'au lendemain. Le jus épaissira et les saveurs se renforceront avec le repos. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau et faites chauffer doucement afin de détendre la sauce. Vous pouvez les congeler pendant trois mois dans des sacs de congélation en chassant le maximum d'air. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
