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Ce curry de bœuf mijoté associe des morceaux de viande, des pommes de terre, une pâte de curry, du lait de coco et du bouillon. Le bœuf est d'abord saisi, puis cuit doucement dans une sauce parfumée avec l'oignon et l'ail. Les pommes de terre épaississent légèrement le plat en devenant fondantes, tandis que le lait de coco adoucit la chaleur du curry. Servez-le comme plat complet, avec une sauce onctueuse et un frémissement doux pour préserver la tendreté de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm. Réservez-les dans un saladier d'eau froide jusqu'à leur utilisation pour éviter qu'elles noircissent.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient souples et odorants, sans coloration.
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Augmentez le feu, déposez-les en une seule couche si possible et saisissez-les sans bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte brune. Retirez-les et décollez les sucs.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Chauffez une minute en grattant le fond de la cocotte ; la pâte doit devenir très parfumée sans brûler.
Versez progressivement le lait de coco et le bouillon de légumes en remuant. Portez à légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux.
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide. Salez en deux temps et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes ; vérifiez la viande et les pommes de terre 20 minutes avant la fin.
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer quinze minutes hors du feu avant de servir chaud en répartissant la viande et les pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati légèrement beurré, qui absorbe la sauce et prolonge la douceur du lait de coco. Des légumes rôtis au cumin et à la coriandre ajoutent une texture contrastée. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au citron apporte de la fraîcheur. Avec le plat, choisissez un gamay ou un pinot noir légèrement frais, peu tannique. En dessert, la mangue fraîche ou l'ananas grillé allègent la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite la pellicule en surface. Le lait de coco peut figer légèrement au froid. Réchauffez le curry très doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation longue, répartissez le curry dans des sacs de congélation et aplatissez-les avant de les placer au congélateur. Il se conserve ainsi pendant trois mois ; les pommes de terre seront toutefois plus fondantes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
