Délicieux Bœuf mijoté au curry avec pommes de terre fondantes
Laissez-vous tenter par ce bœuf mijoté au curry aux pommes de terre fondantes : un plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des parfums exotiques et des recettes de foyer, cette préparation marie la générosité de la viande à braiser avec la douceur des pommes de terre, pour un résultat à la fois rustique et délicatement parfumé. La pâte de curry apporte une personnalité épicée maîtrisée, le lait de coco arrondit les saveurs et l'oignon et l'ail libèrent une base aromatique rassurante - ni trop piquante, ni trop sucrée, juste l'équilibre parfait entre chaleur et onctuosité. Présenté comme plat principal, il enveloppe la table d'une senteur enveloppante qui invite à la convivialité, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Simple dans ses ingrédients mais riche en goût, ce bœuf mijoté au curry promet une réussite facile et un plaisir partagé qui réchauffe les cœurs et les assiettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent pendant la préparation des autres ingrédients.Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent pendant la préparation des autres ingrédients. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles afin qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour qu'elle diffuse ses arômes sans brûler.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles afin qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour qu'elle diffuse ses arômes sans brûler. -
Étape 3Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif .
Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule pour extraire leur moelleux et développer des notes douces.Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif .
Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule pour extraire leur moelleux et développer des notes douces. -
Étape 4Séchez légèrement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, puis augmentez le feu et mettez-les dans la cocotte en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle croûte brune qui va concentrer les saveurs, puis décollez les sucs du fond de la cocotte.Séchez légèrement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, puis augmentez le feu et mettez-les dans la cocotte en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle croûte brune qui va concentrer les saveurs, puis décollez les sucs du fond de la cocotte. -
Étape 5Réduisez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry en la déposant sur la viande puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Chauffez une minute pour réveiller les épices et libérer leur parfum, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs caramélisés.Réduisez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry en la déposant sur la viande puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Chauffez une minute pour réveiller les épices et libérer leur parfum, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs caramélisés. -
Étape 6Versez le lait de coco et le bouillon de légumes progressivement tout en remuant pour obtenir une liaison homogène .
Portez à légère ébullition puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux qui cuira la viande lentement sans dessécher le liquide.Versez le lait de coco et le bouillon de légumes progressivement tout en remuant pour obtenir une liaison homogène .
Portez à légère ébullition puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux qui cuira la viande lentement sans dessécher le liquide. -
Étape 7Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide afin qu'elles soient bien immergées .
Salez et poivrez de manière précise, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson vingt minutes avant la fin pour ajuster le temps selon la tendreté de la viande et la texture désirée des pommes de terre.Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide afin qu'elles soient bien immergées .
Salez et poivrez de manière précise, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson vingt minutes avant la fin pour ajuster le temps selon la tendreté de la viande et la texture désirée des pommes de terre. -
Étape 8Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide pour concentrer les arômes .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en veillant à répartir viande et pommes de terre de façon équilibrée pour chaque assiette.Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide pour concentrer les arômes .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en veillant à répartir viande et pommes de terre de façon équilibrée pour chaque assiette.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des températures et des textures, la viande dorée à feu vif mais sans surcharger la cocotte garantit une belle réaction de Maillard et un jus concentré, cuire les morceaux en plusieurs fournées si nécessaire évite la vapeur qui empêche le brunissement. Une huile chaude mais non fumante protège les arômes de la pâte de curry et évite l'amertume, mélanger la pâte avec un peu de liquide tiède avant de l'ajouter empêche les grumeaux et assure une répartition homogène.
Ajuster la quantité de bouillon en laissant toujours le liquide arriver à mi-hauteur des ingrédients favorise une cuisson lente et régulière sans dessécher la viande. Contrôler la chaleur pour maintenir un frémissement doux plutôt qu'un bouillonnement préserve la tendreté des fibres et évite d'écraser les pommes de terre.
Tester la cuisson de la viande avec la pointe d'un couteau est plus fiable que le temps indiqué et permet d'ajuster. Saler en deux temps pour mieux équilibrer l'assaisonnement et goûter en fin de cuisson, ajouter un filet d'eau froide ou retirer la cocotte du feu quelques minutes avant d'incorporer le lait de coco conserve sa texture et empêche la séparation.
Enfin, laisser reposer quinze minutes hors du feu améliore la tenue des jus et l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices et la richesse du plat, proposez un vin rouge fruité et peu tannique comme un gamay ou un pinot noir servi légèrement frais afin d'apporter acidité et fraîcheur sans étouffer les arômes de curry.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec agrumes et vinaigrette au citron réveille le palais par son acidulé et nettoie la sensation grasse entre deux bouchées.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et coriandre offrent une texture croquante et renforcent les notes aromatiques tandis qu'un riz basmati légèrement beurré prolonge la douceur du lait de coco.
Enfin, pour clore le repas, un dessert léger à base de mangue fraîche ou d'ananas grillé réintroduit une douceur fruitée qui tranche et complète la chaleur épicée.
Conservation
Ce bœuf mijoté au curry peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour prolonger sa durée de vie, il est possible de le congeler, mais veillez à le transférer dans un contenant adapté au congélateur pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à la fragilité des pommes de terre, qui peuvent se décomposer sous l'effet du gel.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen pour éviter de dessécher la viande et les pommes de terre.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait de coco, qui peut être remplacé par de la crème fraîche pour une version plus douce, ou par du lait d'amande pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi les pommes de terre se défont-elles en purée pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce tourne-t-elle ou sépare-t-elle après l'ajout du lait de coco ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
