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Le granité d’ananas au Moscatel est un dessert glacé à base de fruit mixé, de vin muscat, de sucre et de jus de citron. Il se distingue par ses cristaux obtenus en grattant régulièrement la préparation pendant sa congélation. L’ananas apporte le fruité et l’acidité, tandis que le Moscatel ajoute une note douce et aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis taillez la chair en morceaux réguliers. Raclez bien les morceaux pour récupérer tout le jus naturel.
Placez l'ananas dans le bol du mixeur avec le Moscatel, le sucre et le jus de citron. Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, sans laisser la préparation surchauffer.
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et sucre si nécessaire. Versez la préparation dans un plat large et peu profond, puis lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
Placez le plat au congélateur. Après 30 minutes, sortez-le et grattez la surface à la fourchette pour détacher les cristaux formés et incorporer de l'air. Remettez au froid et répétez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles, jusqu'à obtenir une texture légère et friable, sans blocs durs.
Au moment de servir, sortez le granité quelques minutes du congélateur, puis grattez-le pour détacher les cristaux. Répartissez-le dans des coupes ou des verres froids, décorez d'un petit quartier d'ananas ou d'une feuille de menthe et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un Muscat sec à modéré plutôt qu’un vin liquoreux, pour prolonger ses notes florales sans alourdir le dessert. Des tuiles au gingembre ou à la noix de coco apportent le croustillant. En fin de repas, un café peu torréfié ou un thé vert au jasmin nettoie le palais. Une salade de roquette et de pamplemousse convient aussi avant le granité, grâce à son amertume et son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le granité dans une boîte hermétique au congélateur. Il est idéalement consommé dans les vingt-quatre heures ; ensuite, les cristaux s’agglomèrent et la texture devient moins délicate. Il peut toutefois rester jusqu’à deux semaines sans altérer la couleur de l’ananas. Grattez vigoureusement la surface juste avant de servir si elle a durci.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
