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1
Ôtez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis taillez la chair en morceaux réguliers. Raclez bien les morceaux pour récupérer tout le jus naturel.
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2
Placez l'ananas dans le bol du mixeur avec le Moscatel, le sucre et le jus de citron. Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, sans laisser la préparation surchauffer.
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3
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et sucre si nécessaire. Versez la préparation dans un plat large et peu profond, puis lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
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4
Placez le plat au congélateur. Après 30 minutes, sortez-le et grattez la surface à la fourchette pour détacher les cristaux formés et incorporer de l'air. Remettez au froid et répétez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles, jusqu'à obtenir une texture légère et friable, sans blocs durs.
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5
Au moment de servir, sortez le granité quelques minutes du congélateur, puis grattez-le pour détacher les cristaux. Répartissez-le dans des coupes ou des verres froids, décorez d'un petit quartier d'ananas ou d'une feuille de menthe et servez immédiatement.