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Ce layer cake associe un biscuit tendre parfumé au jus et au zeste d’orange à une ganache au chocolat noir. Le gâteau est cuit en une seule base, découpé horizontalement en deux couches, puis garni et recouvert de ganache. L’orange apporte une note fraîche et fruitée, tandis que le chocolat noir donne une finition intense. Le passage au réfrigérateur permet à la ganache de se raffermir avant le service, puis quinze minutes à température ambiante lui rendent une texture plus souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement un moule avec une partie du beurre, puis le réserver.
Tamiser la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel dans un grand saladier, puis mélanger les poudres à la maryse.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir avant de l'incorporer.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre tiède, le jus d'orange et le zeste râpé au mélange œuf-sucre, puis incorporer progressivement les poudres tamisées. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes environ. La surface doit être légèrement dorée, le gâteau reprendre sa forme au toucher et la lame d'un couteau plantée au centre ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir, puis la verser sur le chocolat noir finement haché. Laisser reposer 2 minutes, puis émulsionner doucement jusqu'à obtenir une ganache soyeuse et brillante.
Si nécessaire, laisser tiédir la ganache jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement avant l'assemblage.
Découper le gâteau horizontalement en deux couches régulières avec un grand couteau ou un fil à génoise. Poser la base sur le plat de service, puis étaler une couche de ganache à la spatule en exerçant de petites pressions.
Poser délicatement la seconde moitié, lisser le pourtour, puis napper le dessus et les côtés avec le reste de ganache. Travailler rapidement et, si souhaité, affiner les finitions avec une spatule chaude.
Placer le gâteau au réfrigérateur au minimum une heure. Le sortir 15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir aux agrumes ou un café peu amer, qui prolongent les notes d’orange sans renforcer l’amertume du chocolat. Une salade d’agrumes à la menthe ou un sorbet à l’orange sanguine apportent une fraîcheur bienvenue ; une crème légère au fromage blanc citronné adoucit la ganache.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique ou sous une cloche, au réfrigérateur s'il fait chaud, pendant trois à quatre jours. Protéger les tranches entamées avec du film alimentaire directement contre la mie pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Les parts peuvent être emballées dans un sac hermétique et congelées pendant deux mois. Les laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
