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Cette préparation fait confire des figues coupées en deux dans un sirop de sucre, d'eau et de jus de citron. Les fruits restent entiers grâce à une cuisson douce, tandis que leur chair devient tendre et translucide. Le sirop épaissit légèrement et prend une teinte ambrée sans atteindre une ébullition forte. Servies tièdes ou froides, ces figues accompagnent aussi bien un fromage frais ou une glace qu'une pâte à tarte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement chaque figue sous un filet d'eau froide, puis épongez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans la longueur en conservant la peau, afin que les moitiés gardent leur forme à la cuisson.
Versez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et aux premiers frémissements, sans provoquer d'ébullition violente.
Réduisez le feu à doux pour maintenir de petites bulles régulières. Disposez les figues côte à côte, côté coupé vers le haut si possible, afin qu'elles s'imbibent progressivement sans se désintégrer.
Laissez confire à feu très doux pendant environ 15 à 25 minutes, selon la maturité des fruits. Le sirop doit légèrement épaissir et devenir ambré ; la chair doit être tendre et translucide.
Retournez délicatement les moitiés une ou deux fois avec une écumoire pour répartir le sirop sans les écraser. Elles doivent être souples au toucher tout en gardant leur forme.
Retirez la casserole du feu et laissez les figues refroidir directement dans le sirop, à température ambiante. Elles s'en imprégneront pendant le repos, tandis que le sirop pourra légèrement cristalliser en surface.
Transférez les figues et leur sirop dans un bocal propre, ou utilisez-les immédiatement. Servez-les tièdes ou froides avec un fromage frais, une glace ou une pâte à tarte. Conservez le restant au réfrigérateur, couvert.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces figues avec un fromage à pâte persillée : sa salinité et son onctuosité équilibrent le sucre. Une salade de roquette, noix et copeaux de parmesan apporte amertume et croquant. Avec une volaille rôtie, son jus réduit prolonge les notes confites. Au dessert, un yaourt grec ou un sorbet citron vert apporte une acidité nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les figues refroidies dans un bocal en verre ou une boîte parfaitement hermétique, au réfrigérateur, afin qu'elles ne prennent pas les odeurs environnantes. Recouvrez-les entièrement avec le sirop restant : cela limite l'oxydation et préserve leur couleur ambrée. Le lendemain, la chair sera plus fondante et mieux imprégnée. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les à plat pendant trois mois maximum ; leur texture sera ainsi mieux préservée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
