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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et préparer un moule beurré et légèrement fariné afin que le gâteau se démoule facilement.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique, le cacao en poudre et le sel dans un grand saladier pour aérer les poudres ; mélanger délicatement à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
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4
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui apportera légèreté à la texture finale.
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5
Ajouter au mélange œuf-sucre le beurre tiède, le jus d'orange et le zeste râpé, mélanger pour émulsionner puis incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés en travaillant la pâte juste assez pour obtenir une texture homogène et souple sans la rendre élastique.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule pour assurer une montée régulière pendant la cuisson.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée, le gâteau reprend sa forme au toucher et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
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8
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir complètement sur une grille afin d'éviter la condensation sous le gâteau qui pourrait ramollir la croûte.
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9
Préparer la ganache en chauffant la crème jusqu'aux premiers frémissements sans la porter à ébullition, puis la verser sur le chocolat noir finement haché ; laisser reposer 2 minutes pour permettre la fonte complète avant d'émulsionner doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante.
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10
Si besoin, laisser tiédir la ganache pour qu'elle épaississe légèrement, ce qui facilitera l'assemblage et évitera qu'elle ne coule trop sur les côtés.
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11
Découper le gâteau horizontalement en deux couches régulières à l'aide d'un grand couteau ou d'un fil à génoise, poser la base sur le plat de service et étaler une couche généreuse de ganache à l'aide d'une spatule en presses légères pour bien remplir la jonction.
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12
Poser délicatement la seconde moitié, lisser le pourtour et napper le dessus et les côtés avec le reste de ganache en travaillant rapidement pour obtenir une surface lisse et brillante ; affiner les finitions avec une spatule chaude pour un rendu net si souhaité.
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13
Placer le gâteau au réfrigérateur au minimum une heure pour que la ganache prenne bien ; sortir 15 minutes avant de servir pour que les arômes d'orange et de chocolat se révèlent pleinement et que la texture soit fondante en bouche.