Moussaka fondante aux aubergines grillées

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température voulue pendant que vous préparez les éléments ; cela permet une cuisson homogène du gratin.
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   Lavez l'aubergine, coupez-la en tranches fines d'environ 3–4 mm pour obtenir une cuisson rapide et régulière. Posez les tranches sur un torchon et salez légèrement pour les dégorger 10 minutes, puis essuyez l'excédent d'eau et de sel avec du papier absorbant afin d'éviter une moussaka aqueuse.
3. 3
   Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faites dorer les tranches d'aubergine en plusieurs fois si nécessaire, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et réservez.
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   Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive et faites suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, en remuant pour éviter qu'il brunisse. Ajoutez l'ail en fin de cuisson des oignons pour préserver ses arômes.
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   Ajoutez la viande hachée dans la poêle et émiettez-la avec une spatule. Montez le feu pour obtenir une belle coloration, puis réduisez à feu moyen pour poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes afin d'évaporer l'eau et concentrer les saveurs sans la dessécher.
6. 6
   Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les à la viande avec la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise, prenne de la tenue et que les épices s'imprègnent bien de la préparation.
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   Préparez la béchamel légère : versez le lait écrémé dans une casserole et chauffez-le jusqu'à frémissement. Hors du feu, versez la farine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour former un mélange lisse. Replacez sur feu doux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère ; rectifiez l'assaisonnement.
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   Dans un plat à gratin individuel, montez la moussaka : disposez une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, étalez ensuite la moitié de la préparation viande-tomate en une couche uniforme, puis recouvrez d'une fine couche de béchamel. Renouvelez l'opération si la hauteur le permet, terminez par la béchamel restante et parsemez le fromage râpé allégé de manière homogène.
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   Enfournez pour environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement gratinée ; si vous souhaitez un gratin plus croustillant, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
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    Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes : ce temps de repos stabilise les couches, facilite le service et permet aux arômes de se développer avant de déguster.