-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches de 3–4 mm. Posez-les sur un torchon, salez légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Essuyez l’eau et l’excédent de sel avec du papier absorbant.
-
3
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faites dorer les tranches en plusieurs fois si nécessaire, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Déposez-les sur du papier absorbant et réservez.
-
4
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile et faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple, en remuant. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, sans le laisser colorer.
-
5
Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Montez le feu pour la colorer, puis réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. L’eau doit s’être évaporée, sans que la viande se dessèche.
-
6
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les à la viande avec la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et se tienne à la cuillère.
-
7
Versez le lait écrémé dans une casserole et chauffez-le jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la farine en pluie en fouettant. Replacez la casserole sur feu doux et cuisez 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement.
-
8
Dans un plat à gratin individuel, disposez une couche d’aubergines en les chevauchant légèrement. Étalez la moitié de la préparation à la viande et à la tomate, puis une fine couche de béchamel. Renouvelez si la hauteur le permet, terminez par la béchamel restante et parsemez le fromage râpé.
-
9
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gratinée. Pour une croûte plus croustillante, passez ensuite le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
-
10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Les couches doivent se stabiliser avant le service.