Goulache onctueuse au bœuf et paprika

Préparation

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   Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les pour éliminer l'excès d'amidon.
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   Pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde à la cuisson, puis épépinez le poivron rouge et coupez sa chair en dés d'environ 1 cm afin qu'ils apportent de la couleur et du croquant maîtrisé.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen ; lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux sans coloration marquée.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée et émiettez-la avec une spatule ; laissez-la prendre couleur en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux dorés et savoureux sans la dessécher.
5. 5
   Saupoudrez le paprika doux sur la viande encore chaude pour réveiller les arômes, mélangez rapidement puis incorporez les dés de poivron et les cubes de pommes de terre en répartissant bien les ingrédients dans la cocotte.
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   Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère pour répartir la pulpe ; salez et poivrez, puis mélangez pour que tous les éléments soient bien enrobés de liquide.
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   Portez à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux ; laissez cuire environ quarante minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
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   Lorsque les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes, incorporez la crème fraîche en lissant avec une cuillère pour obtenir une sauce onctueuse ; laissez mijoter à découvert cinq minutes supplémentaires pour ajuster la consistance.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre ; servez la goulache bien chaude, nappée de sa sauce crémeuse, en veillant à répartir viande et légumes pour une présentation généreuse.