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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon. Épépinez le poivron rouge, puis coupez sa chair en dés d'environ 1 cm.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon sans coloration marquée.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Laissez-le prendre couleur en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des morceaux dorés sans les dessécher.
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5
Saupoudrez le paprika doux sur la viande encore chaude et mélangez rapidement. Incorporez ensuite les dés de poivron et les cubes de pommes de terre, en répartissant les ingrédients dans la cocotte.
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6
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les tomates pelées. Écrasez-les légèrement à la cuillère, salez, poivrez, puis mélangez pour enrober les ingrédients de liquide.
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7
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux. Laissez cuire environ quarante minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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8
Lorsque les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes, incorporez la crème fraîche. Mélangez pour lisser la sauce, puis laissez mijoter à découvert cinq minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre, puis servez la goulache bien chaude en répartissant la viande, les légumes et la sauce crémeuse.