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1
Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus dures, coupez le sommet et les tiges si nécessaire, ouvrez-les en deux ou en quartiers selon la taille puis éliminez le foin central avec une cuillère; plongez immédiatement les morceaux dans un bain d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
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2
Nettoyez les poireaux en séparant la partie blanche et le vert clair, fendez-les pour ôter la terre retenue entre les feuilles, puis émincez-les en rondelles fines et régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène.
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3
Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; hachez l'oignon en petits dés et pressez ou ciselez l'ail très finement pour libérer leurs arômes sans former de morceaux trop imposants dans le ragoût.
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4
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen ; dès qu'elle commence à frémir, ajoutez d'abord l'oignon pour le blondir doucement, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache et afin de développer une base sucrée et parfumée.
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5
Quand l'oignon devient translucide, incorporez l'ail et faites-le revenir une minute juste pour réveiller ses huiles essentielles sans le brûler, puis ajoutez immédiatement les poireaux émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent une consistance fondante.
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6
Égouttez les artichauts préalablement citronnés puis ajoutez-les dans la casserole avec les tomates coupées en morceaux réguliers; mélangez délicatement pour enrober les légumes du mélange huileux et faire pénétrer les saveurs.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer, ajoutez la branche de thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; portez à léger frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pour que les légumes confisent lentement et que les saveurs se concentrent.
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8
Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps pour empêcher l'adhérence et ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les artichauts soient tendres sous la pointe d'un couteau et que la sauce soit onctueuse, environ 25–35 minutes selon la taille des morceaux.
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9
Retirez la branche de thym, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud en veillant à répartir équitablement les artichauts, les poireaux et les morceaux de tomate ; accompagnez ce ragoût d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un peu de jus de citron pour relever les arômes avant de déguster.