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1
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures dures, coupez le sommet et les tiges si nécessaire, puis ouvrez-les en deux ou en quartiers. Éliminez le foin avec une cuillère et plongez aussitôt les morceaux dans de l'eau citronnée.
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2
Nettoyez les poireaux en séparant le blanc du vert clair. Fendez-les pour retirer la terre entre les feuilles, puis émincez-les en rondelles fines et régulières.
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3
Pelez l'oignon et l'ail. Hachez l'oignon en petits dés, puis pressez ou ciselez l'ail très finement.
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4
Dans une casserole à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le blondir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans attacher.
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5
Ajoutez l'ail et faites-le revenir une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Incorporez les poireaux et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent fondants.
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6
Égouttez les artichauts, puis ajoutez-les dans la casserole avec les tomates coupées en morceaux réguliers. Mélangez délicatement pour enrober les légumes.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym et une partie du sel, puis poivrez. Portez à léger frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert, avec un liquide juste couvrant les légumes.
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8
Remuez doucement de temps en temps et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Poursuivez 25–35 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres sous la pointe d'un couteau et que la sauce soit onctueuse. Écrasez quelques morceaux de tomate en fin de cuisson.
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9
Retirez le thym, goûtez et rectifiez le sel ou le poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud avec un filet de l'huile d'olive ou un peu de jus de citron.