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Ce mijoté associe des cuisses de lapin dorées à des poireaux, carottes et oignon cuits doucement dans un mélange de vin blanc et de bouillon de volaille. Le lapin devient tendre au fil des 40 à 50 minutes de cuisson, tandis que les poireaux confisent dans la sauce. Le thym, le laurier et l'ail en soulignent les arômes, avec un jus réduit jusqu'à consistance nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les cuisses de lapin : découpez-les en morceaux réguliers, en séparant le haut de cuisse du pilon si nécessaire, puis assaisonnez-les légèrement avec le sel en massant la viande.
Nettoyez les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse. Gardez le blanc et le vert pâle, tranchez-les en demi-rondelles de 3–4 mm, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles régulières. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre. Dès que le mélange mousse sans brunir, saisissez les morceaux de lapin à feu vif, en les tournant pour dorer chaque face. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen. Déglacez la cocotte avec une partie du vin blanc en grattant les sucs, puis ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et enfin les poireaux. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans trop les colorer.
Remettez le lapin dans la cocotte. Versez le reste du vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir la viande à moitié. Ajoutez le thym et le laurier sous les morceaux.
Portez doucement à ébullition, écumez si nécessaire, puis couvrez et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que les poireaux soient fondants.
Retirez le thym et le laurier. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte et faites-la réduire à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège la sauce. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive accompagnent les poireaux sans masquer le lapin. Une salade de mâche et de radis au citron apporte de la fraîcheur ; une compote de poire peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le mijoté, puis placez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Conservez le lapin nappé de sauce dans un récipient hermétique, de préférence en verre, jusqu'à 48 heures. Les arômes du thym et du laurier s'intensifient avec le repos et la sauce devient plus liée ; les poireaux restent fondants. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
