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Ces boules associent une pâte à la noix de coco, au sucre glace et au lait concentré sucré à une coque de chocolat noir. Elles se façonnent en boules d’environ 3 cm, puis sont trempées dans le chocolat fondu avant de prendre au réfrigérateur. La pâte reste moelleuse et légèrement collante, tandis que l’enrobage apporte une couche ferme et craquante. Des motifs à la fourchette, de la noix de coco râpée ou du cacao peuvent compléter la finition. Les boules se servent après un court retour hors du réfrigérateur, afin que leur cœur s’assouplisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez et pesez précisément tous les ingrédients. Tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux.
Mélangez la noix de coco râpée et le sucre glace tamisé dans un saladier, en réservant une partie de la noix de coco pour ajuster la pâte si nécessaire.
Versez progressivement le lait concentré sucré en pétrissant avec la paume ou une cuillère solide. Arrêtez lorsque la pâte est homogène, légèrement collante mais assez ferme pour être façonnée ; si elle est trop humide, ajoutez la noix de coco réservée.
Préparez une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis humidifiez légèrement vos mains. Prélevez des portions régulières et roulez-les entre vos paumes pour former des boules lisses et compactes d’environ 3 cm de diamètre.
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie en remuant avec une maryse, jusqu’à obtenir une texture lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions en mélangeant entre chaque.
Trempez chaque boule dans le chocolat fondu avec une fourchette ou un pique. Laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez les boules sur le papier sulfurisé en les espaçant pour éviter qu’elles ne se collent.
Avant que le chocolat ne fige, décorez les boules avec de la noix de coco râpée, des motifs tracés à la fourchette ou un peu de cacao.
Placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Sortez les boules 10 à 15 minutes avant de les servir pour assouplir légèrement leur cœur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boules avec un thé noir légèrement fumé ou un café expresso : leur amertume équilibre le lait concentré sucré et le chocolat. Une salade d’agrumes à la menthe, une compotée de fruits rouges tiède ou un sorbet au citron vert apportent une acidité fraîche qui allège la bouchée. Un sorbet au basilic offre la même fraîcheur avec une note végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, la noix de coco gagne en rondeur et le cœur reste fondant. Conservez les boules dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé, au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. La coque peut perdre progressivement de son croquant et le cœur se raffermir avec le temps. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante environ trente minutes avant de les servir, afin que leur texture et leur parfum se développent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
