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1
Rassemblez et pesez précisément tous les ingrédients. Tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux.
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2
Mélangez la noix de coco râpée et le sucre glace tamisé dans un saladier, en réservant une partie de la noix de coco pour ajuster la pâte si nécessaire.
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3
Versez progressivement le lait concentré sucré en pétrissant avec la paume ou une cuillère solide. Arrêtez lorsque la pâte est homogène, légèrement collante mais assez ferme pour être façonnée ; si elle est trop humide, ajoutez la noix de coco réservée.
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4
Préparez une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis humidifiez légèrement vos mains. Prélevez des portions régulières et roulez-les entre vos paumes pour former des boules lisses et compactes d’environ 3 cm de diamètre.
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5
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie en remuant avec une maryse, jusqu’à obtenir une texture lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions en mélangeant entre chaque.
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6
Trempez chaque boule dans le chocolat fondu avec une fourchette ou un pique. Laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez les boules sur le papier sulfurisé en les espaçant pour éviter qu’elles ne se collent.
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7
Avant que le chocolat ne fige, décorez les boules avec de la noix de coco râpée, des motifs tracés à la fourchette ou un peu de cacao.
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8
Placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Sortez les boules 10 à 15 minutes avant de les servir pour assouplir légèrement leur cœur.