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Le gâteau Ménelik est un gâteau moelleux parfumé à la cannelle et à la cardamome. Sa pâte simple associe farine, beurre, œuf et lait, tandis que la levure lui donne une mie souple. La cannelle apporte une chaleur douce et la cardamome une note florale légèrement citronnée. Il se sert au goûter ou au petit-déjeuner, tiède ou à température ambiante, avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez une partie d’un moule rond ou carré, puis farinez-le ; chemisez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, la cardamome moulue et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
Dans un deuxième récipient, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir quelques instants. Incorporez-le au mélange œuf-sucre en fouettant doucement, puis versez progressivement le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en trois fois. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine ; arrêtez dès que la pâte est homogène.
Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, en tranches régulières. Accompagnez-le éventuellement d’un café éthiopien ou d’un thé épicé. Pour le conserver, emballez-le dans du film alimentaire jusqu’à deux jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café moka serré ou un thé noir à la bergamote, qui équilibrent sa douceur. Une salade d’agrumes, une compotée de poires au vin doux ou un coulis de fruits rouges apportent de la fraîcheur. Un fromage frais légèrement salé ou un yaourt grec adoucit aussi les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Il se conserve jusqu’à deux jours ; les arômes de cannelle et de cardamome seront plus présents le lendemain. Évitez le réfrigérateur, qui peut faire figer le beurre. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les à température ambiante sur une grille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
