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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez une partie d’un moule rond ou carré, puis farinez-le ; chemisez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, la cardamome moulue et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
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3
Dans un deuxième récipient, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir quelques instants. Incorporez-le au mélange œuf-sucre en fouettant doucement, puis versez progressivement le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en trois fois. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine ; arrêtez dès que la pâte est homogène.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
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9
Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, en tranches régulières. Accompagnez-le éventuellement d’un café éthiopien ou d’un thé épicé. Pour le conserver, emballez-le dans du film alimentaire jusqu’à deux jours.