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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule rond ou carré en le beurrant puis en le farinant de façon homogène pour éviter que la pâte n’attache ; vous pouvez aussi chemiser le fond avec du papier cuisson pour un démoulage plus propre.
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2
Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange, puis incorporez la cannelle, la cardamome moulue et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices et éveiller les arômes.
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3
Dans un deuxième récipient, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux, ce qui apportera de la légèreté à la texture finale.
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4
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir quelques instants ; incorporez-le au mélange œuf-sucre en fouettant doucement, puis versez le lait progressivement tout en continuant de battre pour obtenir une préparation lisse et homogène sans surcharger en air.
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5
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois par mouvements enveloppants ; arrêtez quand la pâte est homogène et sans traces de farine, en veillant à ne pas trop travailler pour conserver une mie tendre.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour assurer une cuisson uniforme ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’une mie moelleuse.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement et que l’humidité s’évapore sans ramollir la croûte.
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9
Servez tiède ou à température ambiante, en tranches régulières pour une belle présentation ; accompagnez idéalement d’un café éthiopien ou d’un thé épicé pour sublimer les notes de cannelle et de cardamome, ou conservez-le emballé dans un film alimentaire jusqu’à deux jours pour préserver sa fraîcheur.