Merci !
Les canistrelli sont des biscuits corses traditionnellement secs et croquants. Cette version associe une pâte à l'huile d'olive, des grains d'anis et du zeste de citron. La pâte, découpée en losanges ou en rectangles, cuit jusqu'à prendre une coloration dorée et à se raffermir. Le refroidissement sur grille achève leur texture croustillante. Ils se servent au goûter, avec un café ou une boisson douce, et se conservent dans une boîte hermétique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et réservez une partie de la farine pour fariner le plan de travail.
Dans un grand saladier, tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis incorporez le sucre. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et qu'il ne reste plus de grumeaux visibles.
Ajoutez les grains d'anis et râpez finement le zeste de citron au-dessus du saladier. Creusez un puits, versez l'œuf légèrement battu et l'huile d'olive en filet, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
Farinez le plan de travail avec la farine réservée et travaillez-y la pâte brièvement à la main, par pressions et replis. Si elle colle excessivement, ajustez avec un peu de cette farine ; elle doit rester souple et homogène.
Sur le plan fariné, formez un boudin régulier ou abaissez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur. Découpez-la au couteau ou à la roulette en losanges ou en rectangles, avec des bords nets.
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d'un centimètre. Pour obtenir des bords plus croustillants, espacez-les davantage et retournez-les une fois à mi-cuisson afin de les dorer sur les deux faces.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les canistrelli soient dorés et fermes au toucher. Pour une texture très croquante, prolongez la cuisson de 2 à 5 minutes en surveillant leur coloration afin d'éviter qu'ils ne brunissent trop.
Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Ils doivent avoir durci avant d'être dégustés ou rangés dans une boîte hermétique.
Nos boissons du moment
Sirop Infusé Vanille, Citron et Menthe
Élixir brûlant au gingembre et épices d'Inde
Americano Givré : Fraîcheur et Amertume
Spritz pétillant à la cannelle infusée
Eggnog à la muscade et au rhum
Yaourt à boire vanille et miel
Kéfir de lait crémeux et velouté
Milk-shake au Carré Frais et vanille
Sirop de cerises fraîches et acidulées
Creole Cream Velouté et Tropical
Liqueur des Indiens : Élixir Amer et Boisé
Punch lorrain chaud à la mirabelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les canistrelli avec un muscat doux ou un cidre bouché frais : leur sucrosité et leur fraîcheur accompagnent l'anis sans le masquer. Avec une tranche de fromage frais de brebis et un filet de miel, ils forment une mise en bouche contrastant le croquant, l'onctuosité et les notes citronnées. Des fruits secs toastés et des amandes prolongent leur texture et leur goût grillé. Un thé vert léger ou une infusion d'agrumes apporte une finale fraîche et accompagne le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques minutes sur la plaque, transférez les canistrelli sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Leur parfum d'anis et de citron peut s'intensifier après vingt-quatre heures. Conservez-les à température ambiante dans une boîte en métal bien sèche et hermétique. Refermez-la après chaque ouverture pour les protéger de l'humidité, qui les ramollit. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les biscuits dans un sachet hermétique au congélateur. Passez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les servir pour raviver leur croquant et leurs parfums.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
