Canistrelli Corses à l'Anis : Biscuit Traditionnel Croquant et Parfumé
Ces canistrelli corses à l'anis sont une petite madeleine du soleil : croquants, légèrement sablés et portés par le parfum chaud de l'anis et la fraîcheur du zeste de citron. Plat populaire des pauses gourmandes et des goûters partagés, ils évoquent les veillées familiales et les marchés d'île de beauté, où la simplicité des ingrédients révèle tout son caractère. L'huile d'olive apporte une rondeur subtile qui soutient la farine et le sucre, tandis que l'anis en grains distille une note anisée qui titille sans dominer - un équilibre entre douceur, croquant et parfum. Ces biscuits se prêtent autant à une collation réconfortante qu'à un accompagnement pour un café, et leur tenue en bouche les rend irrésistibles. Facilement réalisables chez soi, ces canistrelli promettent réussite et plaisir immédiat : un classique corse à déguster sans façon, qui mettra un petit air de Méditerranée sur votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n'attachent et répartissez déjà une petite quantité de farine sur le plan de travail pour le façonnage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n'attachent et répartissez déjà une petite quantité de farine sur le plan de travail pour le façonnage. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule pour distribuer uniformément les ingrédients secs et pour déloger d'éventuels grumeaux, afin d'obtenir une base légère et homogène.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule pour distribuer uniformément les ingrédients secs et pour déloger d'éventuels grumeaux, afin d'obtenir une base légère et homogène.
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Étape 3Ajoutez les grains d'anis et râpez finement le zeste de citron au-dessus du bol pour libérer les huiles essentielles.
Mélangez afin que les arômes se répartissent. Creusez un puits au centre puis versez l'œuf légèrement battu et l'huile d'olive en filet tout en amalgamant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte qui se tient.Ajoutez les grains d'anis et râpez finement le zeste de citron au-dessus du bol pour libérer les huiles essentielles.
Mélangez afin que les arômes se répartissent. Creusez un puits au centre puis versez l'œuf légèrement battu et l'huile d'olive en filet tout en amalgamant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte qui se tient. -
Étape 4Travaillez la pâte brièvement à la main sur le plan fariné: effectuez des pressions et replis plutôt que de pétrir intensément pour préserver la texture friable des canistrelli. Ajustez si nécessaire avec un tout petit peu de farine pour qu'elle ne colle pas excessivement mais reste souple et homogène.Travaillez la pâte brièvement à la main sur le plan fariné: effectuez des pressions et replis plutôt que de pétrir intensément pour préserver la texture friable des canistrelli. Ajustez si nécessaire avec un tout petit peu de farine pour qu'elle ne colle pas excessivement mais reste souple et homogène.
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Étape 5Sur le plan fariné, abaissez la pâte en un boudin régulier ou aplatissez-la au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir une surface lisse et une épaisseur uniforme pour une cuisson identique. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette pour découper des losanges ou rectangles traditionnels en serrant légèrement pour que les bords restent nets.Sur le plan fariné, abaissez la pâte en un boudin régulier ou aplatissez-la au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir une surface lisse et une épaisseur uniforme pour une cuisson identique. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette pour découper des losanges ou rectangles traditionnels en serrant légèrement pour que les bords restent nets.
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Étape 6Disposez les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant d'un centimètre pour permettre une légère expansion.
Si vous souhaitez des bords plus croustillants, espacez davantage et retournez-les une fois mi-cuisson pour dorer uniformément.Disposez les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant d'un centimètre pour permettre une légère expansion.
Si vous souhaitez des bords plus croustillants, espacez davantage et retournez-les une fois mi-cuisson pour dorer uniformément. -
Étape 7Enfournez et surveillez la cuisson: laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration — les canistrelli doivent prendre une teinte dorée et se raffermir au toucher. Si vous préférez une texture très croquante, prolongez de 2 à 5 minutes en surveillant pour éviter le brunissement excessif.Enfournez et surveillez la cuisson: laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration — les canistrelli doivent prendre une teinte dorée et se raffermir au toucher. Si vous préférez une texture très croquante, prolongez de 2 à 5 minutes en surveillant pour éviter le brunissement excessif.
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Étape 8Sortez la plaque et laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Ce repos permet au biscuit de durcir et aux arômes d'anis et de citron de se diffuser intégralement avant dégustation ou conservation dans une boîte hermétique.Sortez la plaque et laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Ce repos permet au biscuit de durcir et aux arômes d'anis et de citron de se diffuser intégralement avant dégustation ou conservation dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Texture et parfum seront sauvés par quelques gestes simples et fiables, garder une balance ou une cuillère précise pour peser la farine évite une pâte trop sèche ou trop grasse. Si la pâte paraît trop collante, refréner l'ajout de farine et travailler par de légers rabats plutôt que de pétrir brutalement pour conserver du croquant.
Pour un goût d'anis net, toaster très légèrement les grains à sec dans une poêle froide portée à feu moyen puis les concasser au mortier pour libérer les huiles sans les brûler. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant garantit une cuisson régulière et prévient les bords trop colorés.
Disposer les biscuits sur une plaque froide et bien espacés favorise une cuisson uniforme et la formation d'une croûte croustillante. Retourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement afin d'obtenir une coloration homogène.
À la sortie du four, laisser les canistrelli reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour achever le séchage et conserver le croquant. Ajuster très légèrement la quantité d'huile si vous préférez une texture plus friable ou plus fondante, et zester le citron finement au-dessus de la pâte pour un parfum diffuse et naturel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, choisissez un muscat doux ou un cidre bouché frais dont la légère sucrosité et l'acidité modérée rééquilibrent le gras de l'huile d'olive et soulignent l'anis sans l'écraser.
En entrée ou en mise en bouche, servez-les avec une tranche de fromage frais de brebis et un filet de miel pour jouer la texture croquante contre la onctuosité et réveiller les notes citronnées.
En accompagnement de plateau, ajoutez des fruits secs toastés et des amandes pour amplifier la torréfaction et apporter de la mâche.
Pour conclure, proposez un thé vert léger ou une infusion d'agrumes pour nettoyer le palais et prolonger la fraîcheur citron-anis.
Conservation
Les Canistrelli se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, loin de l'humidité.
Ils peuvent ainsi garder leur croquant pendant environ deux semaines.
Cependant, attention à leur acidité potentielle due au zeste de citron, qui peut altérer leur texture au fil du temps.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les séparer par du papier absorbant pour éviter qu'ils ne se collent entre eux et perdent leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la farine de riz ou de sarrasin, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou une purée de banane pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante et impossible à étaler proprement sur le plan de travail ?
Pourquoi les biscuits s'effritent-ils et s'émiettent au démoulage et au refroidissement ?
Pourquoi les canistrelli ne développent-ils pas un parfum d'anis et semblent fades en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
