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Ces gaufres croustillantes associent une pâte au lait entier, au beurre et à la cassonade ambrée, avec une note de vanille. La cassonade leur donne une couleur dorée et une saveur caramélisée, tandis que la cuisson au gaufrier forme une surface croustillante autour d’un intérieur moelleux. La pâte repose 15 minutes avant la cuisson, puis les gaufres sont déposées sur une grille pour conserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez délicatement à la maryse sans compacter les poudres.
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques instants. Ajoutez l’extrait de vanille au beurre et mélangez avant de l’incorporer.
Versez progressivement le lait dans le mélange d’œuf et de cassonade en fouettant continuellement, jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène, sans grumeaux.
Incorporez les ingrédients secs tamisés en une ou deux fois. Fouettez ou mélangez à la maryse par mouvements circulaires et verticaux jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans morceaux visibles.
Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
Préchauffez le gaufrier à la température recommandée par le fabricant. Lorsqu’il est bien chaud, beurrez légèrement et uniformément les plaques avec le reste du beurre, à l’aide d’un pinceau.
Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes sans les surcharger. Refermez le gaufrier et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Démoulez délicatement les gaufres avec une spatule et disposez-les sur une grille pour préserver leur croustillant. Servez aussitôt, éventuellement avec du sucre glace, des fruits frais ou un filet de miel.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les gaufres dès la sortie du gaufrier pour profiter du contraste entre leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux. En refroidissant, elles s’assouplissent. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffez-les une minute sous le gril du four ou dans un grille-pain pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les toaster encore givrées, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
