Gaufres moelleuses à la cassonade, recette facile pour un goûter gourmand
Un dimanche qui sent bon la pâte chaude et la vanille : voilà l'esprit des gaufres moelleuses à la cassonade. Simple et réconfortante, cette recette évoque les goûters d'enfance et les dimanches tranquilles, idéale quand on veut transformer peu d'ingrédients du placard en moment convivial. Inspirée des basiques de la pâtisserie, elle met la cassonade à l'honneur pour un parfum caramel profond et une jolie couleur dorée, tandis que le beurre et le lait entier apportent une texture tendre et presque fondante à chaque alvéole. L'équilibre est net : la douceur ronde de la cassonade est soutenue par une pointe de sel et relevée par la vanille, pour un résultat gourmand mais jamais écœurant. Ces gaufres trouvent leur place autant dans un goûter improvisé que pour accompagner une pause café ou un brunch léger. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite régulière - de la première à la dernière gaufre - et le plaisir simple d'une bouchée chaleureuse partagée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour éliminer les grumeaux et aérer la farine .
Ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour éliminer les grumeaux et aérer la farine .
Ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter. -
Étape 2Dans un bol séparé, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l’air qui contribuera à la légèreté des gaufres.Dans un bol séparé, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l’air qui contribuera à la légèreté des gaufres. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-le tiédir quelques instants avant de l’incorporer afin d’éviter de cuire l’œuf .
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille au beurre et mélangez pour diffuser les arômes.Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-le tiédir quelques instants avant de l’incorporer afin d’éviter de cuire l’œuf .
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille au beurre et mélangez pour diffuser les arômes. -
Étape 4Versez progressivement le lait dans le mélange œuf-cassonade tout en fouettant continuellement pour obtenir une liaison fluide et sans cristaux .
Ce geste prévient la formation de grumeaux et homogénéise la texture.Versez progressivement le lait dans le mélange œuf-cassonade tout en fouettant continuellement pour obtenir une liaison fluide et sans cristaux .
Ce geste prévient la formation de grumeaux et homogénéise la texture. -
Étape 5Incorporez ensuite, en une seule fois ou en deux fois, les ingrédients secs tamisés au mélange liquide .
Utilisez un fouet ou une maryse pour amalgamer en effectuant des mouvements circulaires et verticaux jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans morceaux visibles.Incorporez ensuite, en une seule fois ou en deux fois, les ingrédients secs tamisés au mélange liquide .
Utilisez un fouet ou une maryse pour amalgamer en effectuant des mouvements circulaires et verticaux jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans morceaux visibles. -
Étape 6Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes .
Ce temps permet à la farine de s’hydrater complètement et à la levure chimique d’agir légèrement pour des gaufres plus aérées.Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes .
Ce temps permet à la farine de s’hydrater complètement et à la levure chimique d’agir légèrement pour des gaufres plus aérées. -
Étape 7Préchauffez votre gaufrier à la température recommandée par le fabricant jusqu’à ce qu’il atteigne bien la chaleur, puis huilez ou beurrez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau ou d’un spray pour faciliter le démoulage et favoriser une croûte dorée.Préchauffez votre gaufrier à la température recommandée par le fabricant jusqu’à ce qu’il atteigne bien la chaleur, puis huilez ou beurrez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau ou d’un spray pour faciliter le démoulage et favoriser une croûte dorée.
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Étape 8Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes en évitant de surcharger pour permettre à la pâte de s’étaler .
Refermez le gaufrier et laissez cuire 4 à 5 minutes selon la puissance de l’appareil, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes en évitant de surcharger pour permettre à la pâte de s’étaler .
Refermez le gaufrier et laissez cuire 4 à 5 minutes selon la puissance de l’appareil, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. -
Étape 9Démoulez délicatement les gaufres à l’aide d’une spatule, disposez-les sur une grille pour conserver leur croustillant, puis servez aussitôt accompagnées, si vous le souhaitez, de sucre glace, de fruits frais ou d’un filet de miel pour rehausser la douceur sans alourdir la pâte.Démoulez délicatement les gaufres à l’aide d’une spatule, disposez-les sur une grille pour conserver leur croustillant, puis servez aussitôt accompagnées, si vous le souhaitez, de sucre glace, de fruits frais ou d’un filet de miel pour rehausser la douceur sans alourdir la pâte.
Les conseils du chef
Pour obtenir des gaufres moelleuses et régulières, contrôler la température du lait est crucial car un lait trop chaud tue la levure chimique et un lait trop froid empêche une incorporation homogène, viser tiède légèrement au toucher. Mesurer la cassonade en tassant modérément évite des gaufres trop sucrées ou collantes et permet une caramélisation uniforme sans brûler.
Incorporer le beurre fondu tiède plutôt que brûlant préserve la structure de la pâte et facilite l'émulsion avec l'œuf pour une mie aérienne. Un repos court de quinze minutes suffit pour détendre le gluten et réduire les bulles d'air excessives, éviter de trop mélanger après ce temps pour ne pas alourdir la pâte.
Chauffer le gaufrier au maximum recommandé et tester avec une petite quantité garantit une croûte croustillante sans dessécher l'intérieur. Graisser légèrement et uniformément le gaufrier entre chaque fournée évite les accroches sans alourdir la pâte.
Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur et la puissance de l'appareil en observant la couleur dorée plutôt que le minuteur assure le bon compromis croustillant/moelleux. Enfin, réserver les gaufres sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant plus longtemps.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, optez pour une boisson chaude douce et légèrement tannique comme un thé noir assam qui coupe la richesse du beurre et prolonge la saveur caramélisée de la cassonade.
En accompagnement froid, une compotée de fruits rouges légèrement acidulée apporte fraîcheur et contraste face à la douceur et à la texture moelleuse.
Pour compléter sans alourdir, une crème fouettée vanillée peu sucrée ou un yaourt grec apporte onctuosité et une pointe d'acidité qui rééquilibre le palais.
En fin de repas, une petite salade d'agrumes à la menthe rafraîchit et nettoie le palais tout en relevant les notes vanillées.
Conservation
Les gaufres moelleuses à la cassonade se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur moelleux, il est recommandé de les placer entre des feuilles de papier absorbant.
Attention à l'acidité potentielle de certains accompagnements, comme le sirop d'érable, qui peut altérer la texture des gaufres si elles sont stockées ensemble.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler, en les séparant par du papier sulfurisé, ce qui permettra de les déguster à tout moment après un passage rapide au grille-pain ou au gaufrier.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un yaourt à base de soja.
Pour un substitut au lait, le lait d'amande ou le lait de coco peuvent apporter une touche tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et les gaufres manquent-elles de légèreté après cuisson ?
Pourquoi des grumeaux apparaissent-ils malgré le mélange progressif du lait au mélange œuf-sucre ?
Pourquoi les gaufres deviennent-elles molles et non croustillantes peu après la sortie du gaufrier ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
