Navettes Provençales Maison : Recette Traditionnelle Facile et Savoureuse
Ces navettes provençales maison sentent déjà le sud et l'enfance : une pâte dorée, légèrement sucrée, parfumée à la fleur d'oranger qui s'invite à la table du goûter comme au petit-déjeuner. Plat populaire de Provence, la navette se partage et raconte des moments simples - promenade au marché, retour de plage ou pause gourmande après un repas convivial. Ici, la recette repose sur des ingrédients du quotidien - farine de blé, beurre, sucre et un œuf - révélés par la délicatesse de la fleur d'oranger et la tenue apportée par la levure chimique et une pincée de sel. En bouche, la saveur est équilibrée : un fondant beurré, une douceur maîtrisée et ce sillage aromatique floral qui rappelle les jardins méditerranéens. Facile à réaliser, cette version traditionnelle promet des navettes moelleuses et parfumées, parfaites pour partager sans complication et faire plaisir en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placez une grille au milieu pour garantir une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placez une grille au milieu pour garantir une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sel et le sucre .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et obtenir une base homogène.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sel et le sucre .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et obtenir une base homogène. -
Étape 3Coupez le beurre doux en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec .
Travaillez du bout des doigts en écrasant le beurre contre la paroi pour obtenir une texture sableuse et grainée, sans trop chauffer la pâte afin de conserver des grains visibles qui donneront du fondant après cuisson.Coupez le beurre doux en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec .
Travaillez du bout des doigts en écrasant le beurre contre la paroi pour obtenir une texture sableuse et grainée, sans trop chauffer la pâte afin de conserver des grains visibles qui donneront du fondant après cuisson. -
Étape 4Ajoutez l'œuf entier et la fleur d'oranger en filet, puis rassemblez rapidement la pâte avec une cuillère en bois ou à la main : pétrissez juste ce qu'il faut pour obtenir une boule souple et homogène, évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté des navettes. Si la pâte paraît trop sèche, humidifiez avec un tout petit peu d'eau froide .
Si elle colle, réfrigérez 10 minutes.Ajoutez l'œuf entier et la fleur d'oranger en filet, puis rassemblez rapidement la pâte avec une cuillère en bois ou à la main : pétrissez juste ce qu'il faut pour obtenir une boule souple et homogène, évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté des navettes. Si la pâte paraît trop sèche, humidifiez avec un tout petit peu d'eau froide .
Si elle colle, réfrigérez 10 minutes. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, divisez la pâte en portions égales et roulez chaque morceau entre vos paumes pour former des boudins d'environ 10 cm .
Affinez les extrémités pour obtenir la forme caractéristique de navette et, si vous le souhaitez, striez délicatement le dessus à l'aide d'un couteau pour décorer et favoriser une cuisson régulière.Sur un plan légèrement fariné, divisez la pâte en portions égales et roulez chaque morceau entre vos paumes pour former des boudins d'environ 10 cm .
Affinez les extrémités pour obtenir la forme caractéristique de navette et, si vous le souhaitez, striez délicatement le dessus à l'aide d'un couteau pour décorer et favoriser une cuisson régulière. -
Étape 6Déposez les navettes en les espaçant sur la plaque préparée, dorez légèrement la surface avec un peu d'œuf battu si vous voulez une couleur plus brillante, puis enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, elles doivent être juste dorées sur les bords et encore légèrement pâles au centre pour rester fondantes.Déposez les navettes en les espaçant sur la plaque préparée, dorez légèrement la surface avec un peu d'œuf battu si vous voulez une couleur plus brillante, puis enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, elles doivent être juste dorées sur les bords et encore légèrement pâles au centre pour rester fondantes.
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Étape 7Sortez les navettes du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement .
Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur parfum de fleur d'oranger et leur texture tendre.Sortez les navettes du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement .
Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur parfum de fleur d'oranger et leur texture tendre.
Les conseils du chef
La pâte gagne en tenue si les ingrédients sont à température ambiante car le beurre trop froid empêche un amalgame homogène et le beurre trop mou rend la pâte collante. Pour doser la farine, utiliser la technique de la cuillère et nivelage afin d'éviter une pâte sèche par excès de farine ou trop humide par tasse trop tassée.
Lors du sablage, travailler rapidement du bout des doigts pour incorporer le beurre sans le chauffer, le grain doit rester sableux et non crémeux pour assurer une texture friable après cuisson. Si la pâte colle légèrement, une courte pause de 10 minutes au réfrigérateur facilite le façonnage sans altérer la saveur.
Façonner des navettes de taille régulière permet une cuisson homogène et poser la plaque froide évite un démarrage de coloration trop rapide sous les biscuits. Contrôler la cuisson à l'œil et au toucher en cherchant une légère coloration uniforme plutôt qu'un brun trop prononcé préserve le moelleux interne.
Aromatiser avec parcimonie la fleur d'oranger et la goûter crue si besoin pour ajuster la quantité car l'arôme peut dominer si surdosé. Laisser complètement refroidir sur grille stabilise la texture et empêche la condensation qui ramollit la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour jouer sur la douceur beurrée et le parfum de fleur d'oranger, servez ces navettes avec un café expresso ou un thé noir assam dont l'amertume structure le sucre et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée suivez-les d'un plateau de fromages frais type ricotta ou faisselle légèrement citronnée pour contraster la richesse des matières grasses et apporter de la fraîcheur acidulée.
En accompagnement d'un goûter proposez des confitures d'agrumes ou une compote de poire peu sucrée afin d'amplifier les notes florales sans alourdir.
En dessert, une salade d'agrumes à la menthe donnera une finale vive et digestible qui prolonge élégamment le parfum d'eau de fleur d'oranger.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos navettes provençales, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les exposer à la lumière directe et à l'humidité, car cela pourrait altérer leur texture croustillante.
Attention à l'acidité de la fleur d'oranger qui peut, si elle est mal stockée, affecter le goût au fil des jours.
Consommées de préférence dans les deux semaines suivant leur préparation, elles conserveront leur saveur et leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative vegan, utilisez de la compote de pommes à la place de l'œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle compacte et difficile à pétrir après incorporation des liquides ?
Pourquoi les navettes s'étalent et perdent leur forme allongée pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture finale des navettes est-elle friable et caleuse au lieu d'être tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
