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Ce soufflé associe une base légère au chocolat noir et des fraises coupées en petits dés. Cuit dans un ramequin, il se caractérise par une croûte dorée, un centre encore tremblotant et une texture aérienne à la sortie du four. Le chocolat apporte une saveur profonde, tandis que les fraises ajoutent des morceaux fruités et légèrement acidulés. Il se sert immédiatement, avant que le soufflé ne perde sa hauteur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placer une grille au tiers supérieur et préparer un bain-marie chaud pour une cuisson plus douce et régulière.
Beurrer généreusement l’intérieur d’un ramequin de 12 cm de diamètre avec une partie du beurre, en remontant bien sur les bords. Saupoudrer de sucre en poudre, puis répartir l’excédent sur toute la surface.
Séparer soigneusement les blancs des jaunes, sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les blancs au frais pendant la préparation de la base.
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et cuire une minute sans coloration. Verser le lait chaud en filet en fouettant jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
Hors du feu, mélanger la béchamel tiédie avec le chocolat fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer les jaunes d’œufs un à un en fouettant rapidement : la base doit être satinée et légèrement épaisse.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, en commençant à vitesse lente puis en accélérant progressivement. Arrêter lorsqu’ils sont fermes et brillants, avec des becs souples, sans texture granuleuse.
Incorporer une petite quantité de blancs montés au mélange chocolaté pour l’assouplir, avec des mouvements rapides et enveloppants. Ajouter le reste en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse.
Couper les fraises en petits dés réguliers, puis les incorporer délicatement à la préparation. Mélanger sans trop casser les blancs afin de conserver du volume et de bien répartir les morceaux.
Remplir le ramequin beurré presque jusqu’au bord. Lisser légèrement la surface avec une spatule et former éventuellement un léger creux central.
Enfourner immédiatement et cuire 15 minutes sans ouvrir la porte. La croûte doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortir le soufflé, le saupoudrer rapidement de sucre glace tamisé et le servir sans délai.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui équilibre le chocolat et accompagne les fraises. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette à la framboise et amandes torréfiées peut précéder le dessert. Un sorbet citron vert ou basilic apporte de la fraîcheur, tandis qu’une tuile croustillante au beurre demi-sel complète les textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès sa sortie du four, lorsqu’il est encore chaud et le centre moelleux. Vous pouvez préparer l’appareil au chocolat à l’avance et le garder à température ambiante, couvert d’un film protecteur posé directement contre la crème pour éviter la formation d’une peau. Ajoutez les blancs montés au dernier moment. La congélation est déconseillée : l’humidité des fraises altérerait la texture. Les restes se conservent jusqu’au lendemain et se mangent froids ; ils prennent alors une consistance plus proche de celle d’un fondant et perdent leur hauteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
