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Cette tourte associe une pâte brisée garnie d’endives braisées, de saumon, de crème fraîche, d’œuf et d’aneth. Les endives apportent une légère amertume, adoucie par la crème, tandis que le saumon reste moelleux sous la pâte. La garniture est d’abord cuite à la poêle, puis la tourte est dorée au four. Elle se sert tiède, en plat principal, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre du four.
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base. Les émincer en fines lamelles dans le sens de la longueur, puis émincer finement l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration. Ajouter les endives, cuire à feu doux 8–12 minutes en remuant, puis saler en fin de cuisson. Les égoutter et les presser légèrement dans une passoire.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer le moule en conservant un bord d’environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si vous le souhaitez.
Répartir les endives sur le fond de pâte encore chaudes, en les étalant sans les tasser excessivement.
Couper le saumon en morceaux de taille régulière et les disposer sur les endives. Vérifier au toucher qu’il ne reste pas d’arêtes avant de poursuivre.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec une partie de l’œuf et l’aneth ciselé, puis poivrer. Réserver le reste de l’œuf pour la dorure. Verser le mélange sur le saumon et les endives.
Si vous couvrez la tourte, étaler un disque de pâte et le poser sur la garniture. Chiqueter les bords en les pressant et en les roulant légèrement, puis percer une petite cheminée au centre.
Dorer le dessus avec le reste de l’œuf battu. Faire quelques incisions décoratives si vous le souhaitez.
Enfourner et cuire 25–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Couvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson si la surface colore trop rapidement.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes hors du moule. La démouler délicatement et la servir tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne le saumon et l’aneth. Une salade de mâche et d’agrumes au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur au persil ou un écrasé de céleri-rave complètent la garniture sans masquer ses saveurs. Terminez avec un fromage blanc citronné, plus léger après ce plat crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tourte, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les deux jours. La garniture se raffermit en refroidissant et les parfums d’aneth et d’échalote deviennent plus présents. Réchauffer les parts au four traditionnel à basse température plutôt qu’au micro-ondes, afin de rendre du croustillant à la pâte. Protéger la surface avec du papier sulfurisé si elle colore trop vite. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part individuellement dans un sac hermétique et les congeler jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
