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Cette salade associe des oranges pelées à vif, des olives noires, de l’huile d’olive et de la menthe fraîche. Les agrumes apportent un jus doux et acidulé, les olives une note salée et l’huile une liaison légère. La menthe et le poivre réveillent l’ensemble. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et se déguste fraîche, sans cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les oranges en les pelant à vif avec un petit couteau bien tranchant : retirez la peau et la membrane blanche, puis taillez-les en rondelles ou en segments réguliers. Disposez-les en cercles superposés ou en éventail dans une assiette creuse.
Répartissez les olives noires sur les oranges. Si elles sont entières, coupez-en quelques-unes en deux, puis alternez les zones plus denses et les espaces libres pour distribuer leur goût dans chaque bouchée.
Versez l’huile d’olive en filet fin, en mouvements circulaires, sans noyer les oranges. Saupoudrez ensuite le sel en pluie légère, puis moulez un tour de moulin à poivre.
Ciselez les feuilles de menthe fraîche juste avant de servir, puis parsemez-les en dernier. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour répartir l’assaisonnement sans écraser les tranches d’orange.
Placez la salade au frais 5 minutes si vous le souhaitez, puis servez dès que la menthe diffuse son parfum. Ce court repos tempère l’ensemble sans faire perdre leur tenue aux segments d’orange.
Idées de Rôtis et Grillades
Patates douces au gingembre piquant
Jambon rôti au miel et à la moutarde
Râble de lapin rôti au miel et fruits d'automne
Travers de porc laqués au miel et paprika
Selle de sanglier rôtie et sauce grand veneur
Épaule d'agneau rôtie et légumes confits
Rôti de porc aux pruneaux confits
Magret laqué au chouchen et pommes
Kébbé au Four
Steaks de bœuf saignants à la pâte d'ail
Sauce Sambre et Meuse Onctueuse et Relevée
Travers de porc laqués miel et moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un jeune sauvignon, dont l’acidité prolonge la fraîcheur. Elle accompagne aussi un carpaccio de légumes croquants ou un poisson grillé légèrement fumé, dont elle équilibre le gras. Pour finir, un sorbet au citron vert reste dans le même registre rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez cette salade dans l’heure pour garder la vivacité des oranges et le parfum de la menthe. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Le lendemain, le jus sera plus corsé après avoir infusé avec l’huile et les olives, tandis que la menthe pourra légèrement noircir. Ne congelez pas la salade : les segments d’orange perdraient leur tenue et leur texture juteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
