Râble de lapin aux figues fraîches et pommes caramélisées

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Éplucher la pomme et la couper en fines tranches.
3. Étape 3 Laver les figues et les couper en quartiers.
4. Étape 4 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre.
5. Étape 5 Faire revenir le râble de lapin salé et poivré sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
6. Étape 6 Ajouter l'échalote finement hachée et laisser suer 2 minutes.
7. Étape 7 Déglacer avec le vin blanc, ajouter le thym, puis enfourner la poêle (compatible four) pour 15 minutes de cuisson.
8. Étape 8 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et ajouter les tranches de pomme.
9. Étape 9 Saupoudrer de miel et cuire à feu moyen jusqu'à caramélisation légère des pommes.
10. Étape 10 Ajouter les quartiers de figues en fin de cuisson pour les réchauffer sans les écraser.
11. Étape 11 Servir le râble de lapin accompagné des pommes caramélisées et des figues chaudes.

Conseil du chef

Choisissez des figues bien mûres pour un goût sucré naturel., Le râble de lapin peut être remplacé par du filet de lapin si vous préférez une viande plus tendre., Servez avec un vin blanc sec léger pour sublimer les saveurs.

À accompagner avec

Purée de céleri, Légumes verts sautés