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La tourte aux blettes sucrée est une spécialité familiale qui transforme les côtes et les feuilles de blettes en garniture fondante. Elles sont cuites puis liées avec de l'œuf, de la crème fraîche, du sucre roux, de la cannelle et de la vanille avant d'être enfermées entre deux abaisses de pâte brisée. La cuisson forme une croûte dorée autour d'un cœur moelleux, à déguster tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel d'environ 18 cm en beurrant légèrement les bords avec une partie du beurre.
Laver soigneusement les blettes. Séparer les côtes des feuilles, tailler les côtes en tronçons réguliers et ciseler grossièrement les feuilles.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre restant puis ajouter les côtes de blettes. Saisir à feu moyen en remuant jusqu'à légère coloration et attendrissement, sans les brûler.
Incorporer les feuilles ciselées, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la verdure soit très tendre et réduite en volume, sans excès d'eau. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger l'œuf avec la crème fraîche, le sucre roux, la cannelle et la vanille liquide jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Étaler la pâte brisée dans le moule en garnissant bien les côtés. Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir les blettes tiédies sur le fond de pâte en couche compacte sans les tasser. Verser l'appareil sucré par-dessus et le répartir uniformément.
Recouvrir la garniture avec un disque de pâte brisée, ajuster les bords et souder les deux abaisses en pinçant ou en crantant. Lisser la surface.
Percer un petit orifice au centre de la tourte pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner sur une grille et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture prise. Si la tourte colore trop vite, la couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes hors du moule, jusqu'à ce que l'appareil se raffermisse. Déguster tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin moelleux ou demi-sec, qui accompagne le sucre et la vanille. Une salade d'endives et de noix au citron apporte une fraîcheur amère. Une compote de pomme acidulée prolonge la cannelle, tandis qu'un fromage frais léger au lait de chèvre ajoute une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tourte de préférence le lendemain, lorsque la cannelle et la vanille sont plus présentes. Conservez les morceaux dans une boîte hermétique ; à défaut, couvrez la surface de film alimentaire. Une fois bien refroidies, les parts se congèlent dans un sac adapté jusqu'à deux mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
