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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel d'environ 18 cm en beurrant légèrement les bords avec une partie du beurre.
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2
Laver soigneusement les blettes. Séparer les côtes des feuilles, tailler les côtes en tronçons réguliers et ciseler grossièrement les feuilles.
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3
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre restant puis ajouter les côtes de blettes. Saisir à feu moyen en remuant jusqu'à légère coloration et attendrissement, sans les brûler.
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4
Incorporer les feuilles ciselées, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la verdure soit très tendre et réduite en volume, sans excès d'eau. Retirer du feu et laisser tiédir.
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5
Dans un saladier, mélanger l'œuf avec la crème fraîche, le sucre roux, la cannelle et la vanille liquide jusqu'à obtenir un appareil homogène.
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6
Étaler la pâte brisée dans le moule en garnissant bien les côtés. Piquer le fond avec une fourchette.
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7
Répartir les blettes tiédies sur le fond de pâte en couche compacte sans les tasser. Verser l'appareil sucré par-dessus et le répartir uniformément.
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8
Recouvrir la garniture avec un disque de pâte brisée, ajuster les bords et souder les deux abaisses en pinçant ou en crantant. Lisser la surface.
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9
Percer un petit orifice au centre de la tourte pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
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10
Enfourner sur une grille et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture prise. Si la tourte colore trop vite, la couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
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11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes hors du moule, jusqu'à ce que l'appareil se raffermisse. Déguster tiède.