Travers de porc grillés à la sauce maison savoureuse
Il y a des plats qui rassemblent instantanément la table - ces travers de porc grillés à la sauce maison en font partie. Inspirée des saveurs chaleureuses des grillades partagées, cette recette apporte un équilibre facile entre douceur et caractère : le miel caramélise délicatement la viande pendant que le paprika et l'ail lui donnent une belle profondeur aromatique. La sauce maison, enrichie d'un trait de sauce soja, joue le rôle d'un glaçage brillant et parfumé qui sublime les travers sans les alourdir. À chaque bouchée, la tendreté du porc rencontre un contraste de notes sucrées, salées et légèrement fumées, pour un plaisir à la fois réconfortant et festif. Simple à préparer et parfaite pour un dîner convivial ou un week‑end détendu, cette recette met en valeur des ingrédients du quotidien de façon généreuse et maîtrisée. Laissez-vous tenter : le résultat promet une assiette gourmande qui plaira autant aux amateurs de grillades qu'à ceux qui cherchent une viande savoureuse et accessible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, retirer les travers de porc du réfrigérateur pour les tempérer et assécher légèrement la surface avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, retirer les travers de porc du réfrigérateur pour les tempérer et assécher légèrement la surface avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux. -
Étape 2Préparer la marinade : émincer ou écraser finement les gousses d'ail, puis dans un bol mélanger l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le miel et la sauce soja. Assaisonner avec le sel et le poivre et émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement sirupeux qui enrobera bien la viande.Préparer la marinade : émincer ou écraser finement les gousses d'ail, puis dans un bol mélanger l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le miel et la sauce soja. Assaisonner avec le sel et le poivre et émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement sirupeux qui enrobera bien la viande.
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Étape 3Badigeonner chaque travers de porc sur toutes ses faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou de la paume d'une cuillère, en veillant à faire pénétrer le mélange entre les côtes et sur les extrémités .
Pour plus de goût, laisser mariner 20 à 60 minutes au frais, couvert, pour que les sucres du miel caramélisent mieux à la cuisson.Badigeonner chaque travers de porc sur toutes ses faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou de la paume d'une cuillère, en veillant à faire pénétrer le mélange entre les côtes et sur les extrémités .
Pour plus de goût, laisser mariner 20 à 60 minutes au frais, couvert, pour que les sucres du miel caramélisent mieux à la cuisson. -
Étape 4Disposer les travers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre les morceaux pour favoriser la circulation de l'air .
Verser éventuellement le reste de marinade sur la viande pour intensifier la couche aromatique.Disposer les travers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre les morceaux pour favoriser la circulation de l'air .
Verser éventuellement le reste de marinade sur la viande pour intensifier la couche aromatique. -
Étape 5Enfourner à 180°C et cuire 45 minutes environ : au bout de 20–25 minutes, ouvrir le four et retourner délicatement les travers avec des pinces, puis badigeonner à nouveau de marinade ou des jus de cuisson pour obtenir une belle croûte caramélisée sans dessécher l'intérieur. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la surface soit bien dorée et légèrement collante.Enfourner à 180°C et cuire 45 minutes environ : au bout de 20–25 minutes, ouvrir le four et retourner délicatement les travers avec des pinces, puis badigeonner à nouveau de marinade ou des jus de cuisson pour obtenir une belle croûte caramélisée sans dessécher l'intérieur. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la surface soit bien dorée et légèrement collante.
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Étape 6Sortir les travers du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une planche, couvrant légèrement d'une feuille d'aluminium si besoin pour conserver la chaleur .
Découper entre les côtes, récupérer les jus de cuisson pour napper et servir immédiatement afin de préserver les arômes et la texture fondante.Sortir les travers du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une planche, couvrant légèrement d'une feuille d'aluminium si besoin pour conserver la chaleur .
Découper entre les côtes, récupérer les jus de cuisson pour napper et servir immédiatement afin de préserver les arômes et la texture fondante.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson avec un thermomètre permet d'éviter viande sèche ou insuffisamment cuite et viser 70 à 75 °C au cœur garantit une texture juteuse et sûre. Masser la marinade dans la viande et laisser reposer au minimum 1 heure au frais favorise une pénétration des saveurs sans nécessiter d'ingrédients supplémentaires.
Éponger légèrement la surface avant une cuisson à forte chaleur produit une belle caramélisation plutôt qu'une vapeur qui empêche le brunissement. Badigeonner plusieurs fois pendant la cuisson plutôt qu'une seule application concentre les sucres en couches brillantes et évite qu'ils brûlent en une seule prise.
Adapter la quantité de sel selon la sauce soja utilisée évite une sur-salaison et compense par un filet de miel en fin de cuisson pour apporter rondeur et brillance. Retourner la pièce avec des pinces pour préserver les jus et limiter les trous faits par une fourchette.
Surveiller les bords et réduire légèrement la température si le glaçage noircit prématurément permet d'obtenir une couleur dorée uniforme. Laisser reposer couvert d'un papier aluminium quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe.
Ajuster l'assaisonnement final au sel et au poivre après repos corrige les pertes de saveur causées par la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces travers de porc, optez pour un accompagnement de légumes rôtis et une purée rustique qui apportent douceur et onctuosité face au caractère umami et légèrement sucré de la sauce, la carotte et le panais caramélisent et équilibrent le miel tandis que la pomme de terre absorbe les jus.
En entrée privilégiez une salade de saison croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour rafraîchir le palais et préparer la progression gustative vers le plat principal.
Côté boisson, un vin rouge fruité à tanins souples ou une bière ambrée offrent structure sans dominer les épices du paprika et l'ail.
En dessert choisissez une note légère et peu sucrée, comme une compote de pommes épicée, pour fermer le repas sans écraser les saveurs.
Conservation
Les travers de porc grillés se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver leur saveur, il est conseillé de les envelopper dans du film alimentaire avant de les placer dans un contenant.
Attention à l'acidité de la marinade qui peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de les congeler, car la texture pourrait devenir caoutchouteuse au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, qui peut être remplacé par de la sauce tamari pour une version sans gluten, ou par une sauce à base de bouillon de viande pour une alternative sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface des travers reste-t-elle molle et sans croustillant après la cuisson ?
Pourquoi la viande des travers est-elle encore rosée et gorgée de jus à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la marinade carbonise et devient amère sur la surface des travers pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
