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Les travers de porc laqués au miel sont cuits au four avec une marinade composée de miel, de sauce soja, de paprika et d’ail. Le miel forme une pellicule brillante et légèrement collante en cuisant, tandis que la sauce soja apporte une saveur salée et umami. Le paprika et l’ail renforcent le caractère de la viande. Après un retournement à mi-cuisson et plusieurs badigeonnages, les travers doivent être tendres à cœur, dorés en surface et nappés d’un glaçage caramélisé. Un court repos facilite ensuite la découpe entre les côtes et permet de récupérer les jus de cuisson pour les servir avec la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortir les travers de porc du réfrigérateur, puis les éponger avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant l’application de la marinade.
Préparer la marinade : émincer ou écraser finement l’ail, puis mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le miel et la sauce soja. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement sirupeuse.
Badigeonner chaque travers sur toutes ses faces, entre les côtes et sur les extrémités. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 20 à 60 minutes.
Disposer les travers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Verser éventuellement le reste de marinade sur la viande.
Enfourner à 180°C et cuire environ 45 minutes. Après 20–25 minutes, retourner délicatement les travers avec des pinces, puis les badigeonner de marinade ou de jus de cuisson. Poursuivre jusqu’à ce que la viande soit tendre et la surface dorée, légèrement collante. Si le glaçage noircit, réduire légèrement la température.
Sortir les travers du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une planche, couverts légèrement de papier aluminium si nécessaire. Découper entre les côtes, récupérer les jus de cuisson et en napper la viande avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec des légumes rôtis et une purée rustique : la carotte et le panais prolongent la caramélisation du miel, tandis que la pomme de terre recueille les jus. Une salade croquante avec une vinaigrette acidulée apporte une note fraîche en entrée. À boire, choisissez un vin rouge fruité à tanins souples ou une bière ambrée. Une compote de pommes peu sucrée et légèrement épicée terminera le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les travers tiédir, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs de miel et de sauce soja seront alors plus marquées. Le froid fige les graisses : réchauffez-les doucement et à couvert pour assouplir le laquage sans brûler les sucres. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux individuellement dans un sac hermétique, inscrivez la date et congelez-les jusqu’à trois mois. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement avant de les griller à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
