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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour garantir une montée homogène du soufflé ; placer une grille au tiers supérieur et préparer un bain-marie chaud si vous préférez une cuisson plus douce et régulière.
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2
Beurrer généreusement l'intérieur d'un ramequin de 12 cm de diamètre en veillant à bien remonter sur les bords, puis saupoudrer uniformément de sucre en poudre : ce tapis caramélisé aidera le soufflé à accrocher et à monter droit.
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3
Séparer soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs, et réserver les blancs au frais pour qu'ils montent mieux tandis que vous travaillez la base.
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4
Hacher le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire les jaunes lors de l'incorporation.
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5
Préparer une béchamel très légère : fondre le beurre à feu doux, incorporer la farine d'un coup et cuire une minute sans coloration pour éliminer le goût de crû, puis verser le lait chaud en filet en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
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6
Hors du feu, mélanger la béchamel tiédie avec le chocolat fondu jusqu'à obtention d'une émulsion homogène ; incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en fouettant rapidement pour obtenir une base satinée et légèrement épaisse.
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7
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel : commencer à vitesse lente puis accélérer progressivement pour obtenir des blancs fermes et brillants qui forment des becs souples sans être granuleux.
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8
Incorporer d'abord une petite quantité de blancs montés au mélange chocolaté pour l'assouplir en effectuant des mouvements rapides et enveloppants, puis ajouter le reste des blancs en trois fois en soulevant délicatement la masse avec une maryse pour préserver l'aération.
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9
Couper les fraises en petits dés réguliers ; les incorporer délicatement à la préparation en évitant de trop casser les blancs pour conserver du volume et répartir les morceaux de fruits sans qu'ils retombent au fond.
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10
Remplir le ramequin beurré presque jusqu'au bord en lissant légèrement la surface avec une spatule et en créant éventuellement un léger creux central qui aidera le soufflé à monter de manière régulière.
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11
Enfourner immédiatement et cuire 15 minutes sans ouvrir la porte pour ne pas provoquer un choc thermique ; la croûte doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant, signe d'un intérieur moelleux.
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12
Sortir le soufflé, saupoudrer rapidement de sucre glace tamisé pour la finition et servir sans délai afin de profiter du contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur fondant aux fraises et chocolat.